Đề tài được thực hiện tại Trường Đại học Cần Thơ từ tháng 01 đến tháng 04/2018 để khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của thân cây chuối ủ chua khi sử dụng các phụ gia và tỷ lệ của chúng khác nhau. Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 5 nghiệm thức ủ với các chất phụ gia là muối (1%), cám (5-10%) và  thức ăn hỗn hợp (5-10%) Với 4 lần lặp lại và theo dõi ở 4 thời điểm 0, 10, 20, 30 ngày sau khi ủ. Kết quả thí nghiệm cho thấy thân chuối khi được ủ yếm khí với 10% cám được xác định là thích hợp nhất về dưỡng chất và thời gian bảo quản.