Thí nghiệm được thực hiện để đánh giá đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của thân lá và vỏ khoai môn sau thu hoạch  ủ chua. Mẫu tươi được ủ yếm khí trong túi nilon (5kg/túi) có hoặc không có bổ sung cám. Mẫu được lấy khảo sát vào 7, 14, 21, 30, 45 và 60 sau khi ủ. Tất cả các mẫu ủ thơm thoảng chua và có màu vàng xanh. pH giảm trong khoảng  2,79-3,36. Axit Lactic tăng theo thời gian ủ (3,18-5,32%). Hàm lượng canxi oxalat giảm theo thời gian ủ ở tất cả các nghiệm thức. kết quả thí nghiệm cho thấy ủ chua là phương pháp thích hợp để dự trữ chế biến thân lá và vỏ khoai môn sau thu hoạch.