Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
113 (2024) Trang: 139-144
Tạp chí: CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS
Liên kết: 10.3303/CET24113024

This study investigated the storage conditions for pumpkin puree at cold temperature to ensure safety and prolong the shelf life. The study aimed to observe the changes in physio-chemical and microbial aspects at different potassium sorbate (0, 0.05, and 0.1 %), and ascorbic acid (0, 0.025, 0.05, and 0.075 %) concentrations during the storage at 10 ± 2 °C. The results showed that puree processed without potassium sorbate had a shelf life of 3 d, while the combination of 0.05 % potassium sorbate and 0.05 % ascorbic acid in puree could extend the shelf life of puree up to 9 d at 10 ± 2 °C. Total carotenoids content (16.72 ± 4.21 mg%), water activity (0.91 ± 0.01), and the total aerobic microorganism (3.64 ± 0.28 log CFU/g), yeast, molds, and E.coli/Coliforms were not observed in puree pumpkin over nine d of storage. The results also illustrated that microbial growth was the leading cause of puree quality degradation, spoilage, and short shelf life.    

Các bài báo khác
Vol. 54, No. 8 (2018) Trang: 124-130
Tải về
Tập 54, Số CĐ Nông nghiệp (2018) Trang: 211-218
Tải về
Số 19b (2011) Trang: 62-69
Tải về
Số 32 (2014) Trang: 69-75
Tải về
Số 15a (2010) Trang: 83-91
Tải về
Số Nông nghiệp 2016 (2016) Trang: 98-104
Tải về
Số chuyên đề (2020) Trang: 31-37
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp VN
19 (2020) Trang: 64-72
Tạp chí: The Journal of Agriculture and Development (Nong Lam University – Ho Chi Minh city)
17 (2019) Trang: 126-132
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Volume 74 Number 3 (2019) Trang: 49-58
Tạp chí: Vietnam Journal of Science and Technology
(2015) Trang: 45-45
Tạp chí: Food Technology: “Towards a more efficient use of natural resources”
1 (2013) Trang: 319
Tạp chí: FOOD SAFETY & FOOD QUALITY IN SOUTHEAST ASIA CHALLENGES FOR THE NEXT DECADE
 


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...