Đề tài khảosátsự thayđổiđộchuahạt(pH),hàmlượngaxit,hàmlượngaxitbéo tựdo (FFA) trong quá trìnhlênmenhạt,đồngthờikhảosátđiềukiệntốiưucủayếutốnhiệtđộvàthờigiantrongquátrìnhsấy hạtcacaotrồngtạiEukar,ĐắkLắk.Lênmenvàsấyhạtlàhaiquátrìnhrấtquantrọngngaysauquátrình lênmenhạtcacao.Lênmengiúptiềnsinhhươngthơmngoncủacácsảnphẩmcacao.Quátrìnhsấygiúp giảmvịđắngchátvàtiềntốtạomàunâucacaocủacácsảnphẩmsôcôla,làquátrìnhquantrọnggiúpbảo quảnhạtkhô.Khảosátnhiệtđộlênmen40o C,45o C,50o C,55o Ctrong thờigiantừ0ngàyđến7ngày.Kết quả ghi nhậnhạtcacaođạtchấtlượng tốtnhất trongđiều kiệnlênmennhiệt độ40o C trong thời gian6 ngày,pH5,93,hàmlượngFFAsởmứcthấp0,30%.Kếtquảtốiưucủaquátrìnhlênmensửdụngchonghiên cứutiếptheo,quátrìnhsấyhạt.Nhiệtđộsấythayđổi4mức40o C,45o C,50o C,55o Cđếnkhihạtđạtđộẩm5- 7%.Cácchỉ tiêuphântíchbằngphươngphápchuẩnAOAC,TCVN7519:2005.Kếtquảnhiệtđộsấy50o C trong thời gian 21 giờ,hạt đạt giá trị pH 6,15;hàmlượng axit 0,82%,hàmlượngaxit béo tựdochophép 1,08%.