Bài báo - Tạp chí

ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN THU HOẠCH VÀ ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ ĐẾN KHẢ NĂNG PHÂN LẬP NẤM MEN TỪ NƯỚC THỐT NỐT (BORASSUS) TƯƠI

Số 18b (2011) Trang: 108-116

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Bùi Thị Thúy Ngân

Ứng dụng phương pháp phân tích thành phần chính, hồi quy logistic và giản đồ yêu thích trong đánh giá cảm quan sản phẩm sữa gạo

Số 37 (2015) Trang: 11-20

Characterization of lactic acid bacteria isolated from pickled vegetables as potential starters for yogurt preparation

Số 06 (2017) Trang: 111-120

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyen Xuan Cuong

DOI: 10.22144/ctu.jen.2017.034

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU (SỮA, GELATIN VÀ MỨT ĐÔNG) ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA YAOURT TRÁI CÂY

Số 26 (2013) Trang: 112-120

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Đoàn Nguyễn Phú Cường, HO THANH HUONG, NGUYEN AI THACH

TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT

Số 18b (2011) Trang: 117-126

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Bùi Thị Thúy Ngân

THAY ĐỔI CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC VÀ CẢM QUAN CỦA TRÁI CHÔM CHÔM NHÃN (NEPHELIUMLAPPACEUM L.) TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC VÀ TỒN TRỮ

Số 23a (2012) Trang: 118-128

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Huỳnh Trần Toàn, Trần Hồng Quân, Nguyễn Phú Cường,

Ảnh hưởng của Áp suất và thời gian cô đặc chân không, chất chống oxy hóa và chế độ thanh trùng đến chất lượng nước khóm cô đặc

Số 31 (2014) Trang: 12-20

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Thị Thanh Thúy, Đinh Công Dinh, Nguyễn Ái Thạch, Nguyê?n Thi? My? Tuyê?n

CHẾ BIẾN TRÀ VÀ NƯỚC TRÀ ĐÓNG CHAI TỪ HOA SIM

Số 19a (2011) Trang: 126-134

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Thùy Linh

The kinetics study on 5- formyltetrahydrofolic acid degradation and 5,10- methenyltetrahydrofolic acid formation during thermal and combined high pressure thermal treatments

Số 05 (2017) Trang: 132-140

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

DOI: 10.22144/ctu.jen.2017.016

Phân tích mô tả định lượng và phân tích thành phần chính đối với đặc điểm cảm quan của củ cải và dưa leo muối chua trong môi trường cám gạo

Tập. 58, Số. 1 (2022) Trang: 132-142

Tác giả: 000345 - Nguyễn Minh Thủy, Lê Thị Tuyết Như, Hồ Thị Cẩm Nhi, Nguyễn Thị Huỳnh Nhi, Trần Chí Bên, Hồ Thị Ngân Hà, 009871 - Ngô Văn Tài

BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG THEO THỜI GIAN TĂNG TRƯỞNG VÀ TỔN THẤT SAU THU HOẠCH CỦA MÍA TRỒNG Ở PHỤNG HIỆP, HẬU GIANG

Số 15a (2010) Trang: 152-161

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG KHÓM SẤY (CẦU ĐÚC-HẬU GIANG)

Số 29 (2013) Trang: 16-24

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nhan Minh Trí, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Thị Tố Như, Đinh Công Dinh, Nguyễn Phú Cường

ỔN ĐỊNH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM BẰNG BIỆN PHÁP HÓA HỌC VÀ SINH HỌC

Số 14 (2010) Trang: 165-204

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

TUYỂN CHỌN MÔI TRƯỜNG DINH DƯỠNG VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT THU HOẠCH TẠI TỊNH BIÊN, AN GIANG

Số 19a (2011) Trang: 166-175

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Bùi Thị Thúy Ngân , Nguyễn Phú Cường

ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT

Số 19b (2011) Trang: 209-218

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Dương Kim Thanh, Lê Văn Bời, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Phú Cường, Phan Thanh Nhàn, Huỳnh Thị Chính, Lê Thanh Trường

Nghiên cứu sự ổn định của acid ascorbic trong điều kiện xử lý nhiệt kết hợp với áp suất cao (mô hình mẫu)

Số 37 (2015) Trang: 21-29

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT)

Số 18b (2011) Trang: 228-237

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Dương Kim Thanh, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Phú Cường, Nguyễn Chí Dũng

BẢO QUẢN CAM MẬT BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)

Số 17a (2011) Trang: 229-238

XÂY DỰNG MÔ HÌNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CÀ CHUA SAU THU HOẠCH

Số 11a (2009) Trang: 246-253

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Kim Quyên

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN TỒN TRỮ ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG MÍA CÂY (SACCHARUM OFFICINARUM L.) SAU THU HOẠCH Ở LONG MỸ, HẬU GIANG

Số 14 (2010) Trang: 250-257

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

PHáT TRIểN ĐA DạNG CáC SảN PHẩM Từ GấC

Số 11a (2009) Trang: 254-261

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Thu Thảo, Dương Thị Ngọc Hạnh, Trần Thị Trúc Thơ, Tạ Nguyễn Tuyết Phương, Nguyễn Thị Vân, Trương Quốc Bình, Nguyễn Thị Mỹ Duyên

THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC VÀ CẢM QUAN CHÔM CHÔM JAVA TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC VÀ TỒN TRỮ

Số 28 (2013) Trang: 28-35

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Dương Kim Thanh, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Phú Cường,

BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT SI-RÔ TỪ TRÁI SIM RỪNG

Số 14 (2010) Trang: 294-303

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

Tối ưu hóa quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase trong chế biến sữa gạo sử dụng mô hình phức hợp trung tâm và bề mặt đáp ứng

Số 37 (2015) Trang: 30-38

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO BÌ ĐẾN KHẢ NĂNG TỒN TRỮ TRÁI CHÔM CHÔM NHÃN (NGHỊCH VỤ) Ở HUYỆN CHỢ LÁCH, TỈNH BẾN TRE

Số 22b (2012) Trang: 311-321

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Phú Cường, Mông Thị Hưng

ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ VÀ TỒN TRỮ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM NHÃN SAU THU HOẠCH

Số 28 (2013) Trang: 36-43

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Đinh Công Dinh, Trần Hồng Quân, Nguyễn Phú Cường

Ứng dụng phương pháp phân tích thành phần chính và hồi quy logistic trong đánh giá cảm quan nước ép gấc - chanh dây

Tập 54, Số 1 (2018) Trang: 37-43

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Phạm Tuyết Loan Anh, Nguyễn Thị Trúc Ly

DOI: 10.22144/ctu.jvn.2018.006

Mô hình hóa quá trình thủy phân vỏ khoai lang tím nhật bằng enzyme sử dụng mô hình bề mặt đáp ứng

Số 46 (2016) Trang: 37-46

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Ngọc Bảo Trân, Phạm Thị Mai Quế, Bùi Thị Phương Trang, Ngô Văn Tài, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền

DOI: 10.22144/ctu.jvn.2016.540

KHảO SáT CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG ĐếN QUá TRìNH CHế BIếN BáNH NƯớNG NHÂN KHóM

Số 27 (2013) Trang: 40-47

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thanh Hương, Đinh Công Dinh, Trần Thị Kim Ngân

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC THÀNH PHẦN BỔ SUNG VÀ ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC KHÓM - CHANH DÂY

Số 27 (2013) Trang: 48-55

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Đinh Công Dinh, Nguyễn Phú Cường, Nguyễn Thị Nếp

Extraction of bioactive compounds and spore powder collection from Ganoderma lucidum

Số 01 (2015) Trang: 53-60

DOI: 10.22144/ctu.jen.2015.001

Ảnh hưởng của điều kiện chần (cà rốt) và tối ưu hóa thành phần nguyên liệu (cà rốt - táo - dưa leo) cho quá trình chế biến nước ép hỗn hợp

Tập 54, Số CĐ Nông nghiệp (2018) Trang: 56-64

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Thị Mỹ Nhàn, Đặng Hoàng Toàn

DOI: 10.22144/ctu.jsi.2018.066

BIệN PHáP LàM TRONG Và ỔN ĐịNH SảN PHẩM RƯợU VANG KHóM

Số 18b (2011) Trang: 73-82

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Phú Cường, Nguyễn Hữu Phước

ẢNH HƯỞNG CỦA KỸ THUẬT RANG HẠT, KIỀM HÓA VÀ CHẤT NHŨ HÓA ĐẾN CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC CỦA BỘT CA CAO

Số 35 (2014) Trang: 74-82

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

Ảnh hưởng của quá trình thẩm thấu và chiên chân không đến các hợp chất có hoạt tính sinh học trong hành tím (Allium cepa L.) xắt lát

Số Nông nghiệp 2016 (2016) Trang: 84-91

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Đoàn Anh Dũng

DOI: 10.22144/ctu.jsi.2016.025

Study on folate stability during thermal processing

Số 04 (2016) Trang: 87-94

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

DOI: 10.22144/ctu.jen.2016.047

SảN XUấT Và NÂNG CAO CHấT LƯợNG SảN PHẩM SURIMI Từ Cá TạP

Số 14 (2010) Trang: 87-96

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy

The Nutritional Composition, Sensory Evaluation, and Physical Properties of Cake Patties Made from Shrimp – Artemia (Artemia franciscana)

26 (2024) Trang: 273-279

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Kim Xuyến, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo

Tạp chí: International Journal of Chemical and Biochemical Sciences

Quality improvement of noodles fortified with moringa leaf powder, konjac glucomannan and acetylated starch

22 (2023) Trang: 467–476

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Hồng Văn Háo, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Effects of steaming and drying on quality and antioxidant activity of white-fleshed sweet potato powder (Ipomoea batatas)

23 (2024) Trang: Alim24184

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Nguyễn Chí Dũng, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Revista Mexicana de Ingeniería Química

Natural Plants Pigments as Potential Antioxidant Sources and Food Grade Biocolorants in Traditional Cuisines: An Overview Study in Vietnam

89 (2024) Trang: 191-197

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Thị Kim Loan, Võ Thị Ngọc Trân, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Agriculturae Conspectus Scientificus

Model kinetic and techno-analysis of moringa leaves hot air-drying process for sustainability development

23 (2024) Trang: 5-14

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Huỳnh Thị Thu Hương, Phạm Cẩm Đang, Võ Quang Minh

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Optimizing the foam-mat drying of red dragon fruit: Effect of drying temperatures and foaming agents

26 (2024) Trang: 1-8

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Huỳnh Như, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Nguyễn Văn Thành, Ngô Văn Tài

Tạp chí: International Journal of Chemical and Biochemical Sciences

Development of seasoning powder from foam-mat dried Artemia franciscana biomass

12 (2024) Trang: 198-203

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Ngọc Hương Anh, Nguyễn Thị Kim Xuyến, Nguyễn Hoàng Yến Vi, Nguyễn Hoàng Thúy Quyên, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Ngô Văn Tài, Nguyễn Văn Hòa

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Effect of foaming agents and dilution ratio on the foaming properties of Artemia franciscana biomass puree

12 (2024) Trang: 62-66

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Ngọc Hương Anh, Nguyễn Thị Kim Xuyến, Nguyễn Hoàng Thúy Quyên, Nguyễn Hoàng Yến Vi, Nguyễn Huỳnh Anh, Nguyễn Văn Hòa

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Artificial intelligence optimization for producing high quality foam-mat dried tomato powder and its application in nutritional soup

10 (2024) Trang: 101005

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Case Studies in Chemical and Environmental Engineering

Developing a novel artificial model to predict the foaming properties and β-carotene content of lucuma (Pouteria lucuma) during foam-mat drying and process optimization

18 (2024) Trang: 101460

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Thị Thùy Dương, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Agriculture and Food Research

Impact of foam-mat drying conditions of “Gấc” aril on drying rate and bioactive compounds: Optimization by novel statistical approaches

24 (2024) Trang: 101849

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quốc Tiến, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Chemistry: X

IMPACT OF DRYING TEMPERATURES ON DRYING BEHAVIOURS, ENERGY CONSUMPTION AND QUALITY OF PURPLE SWEET POTATO FLOUR

21 (2022) Trang: 379–387

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Huy Hiệp, Ngô Văn Tài, Huỳnh Thị Thu Hương, Võ Quang Minh

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Effect of steamed purple sweet potato addition on chemico-physical properties of sandwich bread

7 (2023) Trang: 111-117

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Thị Hồng Thắm, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Nguyễn Văn Thành, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Drying kinetics and mathematical modeling of dried macaroni supplemented with Gac aril

22 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Ngọc Giàu, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Revista Mexicana de Ingeniería Química

Box–Behnken design to determine optimal fermentation conditions for apple-fortified mulberry wine using Saccharomyces bayanus

43 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quốc Tiến, Trần Ngọc Giàu, Hồng Văn Háo, Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Ngọc Thạnh, Ngô Văn Tài, Phạm Cẩm Đang, Võ Quang Minh

Tạp chí: Food Science and Technology

Effect of turmeric starch, lecithin, and canola oil supplements on waffles quality

43 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồng Văn Háo, Lê Châu Mộng Thư, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Ngô Văn Tài, Nguyễn Văn Thành

Tạp chí: Food Science and Technology

Mathematical modelling of roselle seeds (Hibiscus sabdariffa L.) drying kinetics

7 (2023) Trang: 84-90

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Bảo Trâm, Đinh Gia Cường, Lý Thanh An, Huỳnh Khánh Duy, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Optimization of the extraction of bioactive compounds from Pouzolzia zeylanica using Box-Behnken experimental design and application in the preparation of mixed juice

43 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Võ Ngọc Tường Vy, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Food Science and Technology

Formulation and quality characteristics of macaroni substituted with chickpea and banana flour

43 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Hải Yến, Võ Quốc Tiến, Trần Ngọc Giàu, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Science and Technology

GAC ARIL AND GUM XANTHAN SUPPLEMENTATION IN WHEAT MACARONI PASTA PRODUCTION

22 (2023) Trang: 71-80

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Tiểu Phụng, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Impact of foaming conditions on quality for foam-mat drying of Butterfly pea flower by multiple regression analysis

10 (2023) Trang: 51–57

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, La Bảo Phụng, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: PLANT SCIENCE TODAY

Influence of Gac aril, yeast, and sugar in high quality sandwich bread making

11 (2023) Trang: 180-186

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Bùi Bảo Xuyên, Nguyễn Văn Thành, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Development and quality evaluation of healthy soup for children making from banana and other vegetables

28 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Lê Thị Diễm My, Trần Chí Bên, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Asia-Pacific Journal of Science and Technology

Evaluation of functional characteristics of roselle seed and its use as a partial replacement of wheat flour in soft bread making

11 (2023) Trang: 238-243

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Bảo Trâm, Đinh Gia Cường, Huỳnh Khánh Duy, Lý Thanh An, Võ Quốc Tiến, Trần Ngọc Giàu, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Developing a nutritious soup product using purple sweet potatoes supplemented with composite of vegetables and freezed-dried chicken

43 (2023) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Ngọc Giàu, Võ Quốc Tiến, Nguyễn Văn Thành, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Science and Technology

Extraction Optimization of Crocin from Gardenia (Gardenia jasminoides Ellis) Fruits Using Response Surface Methodology and Quality Evaluation of Foam-Mat Dried Powder

8 (2022) Trang: 1199

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Phạm Huỳnh Như, Ngo Van Tai, Võ Quang Minh

Tạp chí: Horticulturae

OSMOTIC DEHYDRATION OF WHITE RADISH (Raphanus Sativus L.) SLICES: MASS TRANSFER CHARACTERISTICS AND MODELING

12 (2022) Trang: e4940

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Đinh Thị Nhi, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences

Optimization of Mulberry Extract Foam-Mat Drying Process Parameters

27 (2022) Trang: 8570

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quốc Tiến, Nguyen Ngoc Tuyen, Tran Ngoc Giau, Võ Quang Minh, Ngo Van Tai

Tạp chí: Molecules

Evaluation of water loss and solute uptake during osmotic treatment of white radishes (Raphanus sativus L.) in saltsucrose solution

x (2022) Trang: 1-7

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quang Minh, Nguyen Thi Ngoc Tham, Phạm Thanh Vũ, Ngô Văn Tài

Tạp chí: PLANT SCIENCE TODAY

Effect of conventional and ultrasonic-assisted extracts on betacyanin content of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus)

6 (2022) Trang: 389-395

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Phạm Thị Bé Ngọc, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Effect of Foaming Conditions on Foam Properties and Drying Behavior of Powder from Magenta (Peristrophe roxburghiana) Leaves Extracts

8 (2022) Trang: 546

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quốc Tiến, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Horticulturae

Effect of different cooking conditions on resistant starch and estimated glycemic index of macaroni

10 (2022) Trang: 151-157

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Resistant starch in various starchy vegetables and the relationship with its physical and chemical characteristics

10 (2022) Trang: 181-188

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, beverly cheruto Too, Kiều Minh Vương, Phan Thị Trúc Lan, Phan Thị Thanh Tuyền, Nguyễn Bích Trâm, Lê Thị Tường Vy, Lê Ngọc Tuyền, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Application of butterfly pea flower extract in processing some Vietnamese traditional foods

10 (2022) Trang: 143-150

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Chí Bên, Phạm Thị Bé Ngọc, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Lactic Acid Fermentation of Radish and Cucumber in Rice Bran Bed

87 (2022) Trang: 245-252

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thị Ngân Hà, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Agriculturae Conspectus Scientificus

Optimization of ingredient levels of reduced-calorie blackberry jam using response surface methodology

10 (2022) Trang: 68-75

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Huỳnh Mạnh Tấn, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Effect of extraction methods and temperature preservation on total anthocyanins compounds of Peristrophe bivalvis L. Merr leaf

10 (2022) Trang: 146-153

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quang Minh, Huỳnh Đào Ngọc Hân, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Optimization of amylase and protease production from oyster mushrooms koji (Pleurotus spp.) using response surface methodology

10 (2022) Trang: 54-61

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Ngọc Giang, Tran Van Khai

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Thermal stability of anthocyanin in mixed raspberry-pomegranatebanana nectar in the presence of ascorbic acid and citric acid

10 (2022) Trang: 189-195

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Lư Ngọc Hân

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

Physico-chemical changes in “Xiem” banana cultivar (cultivated in Vietnam) during ripening and storage at different temperatures

5 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Mai Nhat Linh, Le Thi Diem My, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Impact of different thin layer drying temperatures on the drying time and quality of butterfly pea flowers

5 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quang Minh, Ngô Văn Tài, Trần Chí Bên, Hồ Thị Ngân Hà

Tạp chí: Food Research

Effect of extraction techniques on anthocyanin from butterfly pea flowers (Clitoria ternatea L.) cultivated in Vietnam

9 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Trần Chí Bên, Ngô Văn Tài, Võ Quang Minh

Tạp chí: Journal of Applied Biology & Biotechnology

OPTIMIZATION OF CARROT FERMENTATION CONDITIONS IN RICE BRAN BED USING LACTOBACILLUS PLANTARUM

20 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thị Ngân Hà, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Physicochemical Characteristics and Bioactive Compounds of New Black Cherry Tomato (Solanum lycopersicum) Varieties Grown in Vietnam

10 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thị Ngân Hà, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Plants

Identification of Anthocyanin Compounds in Butterfly Pea Flowers (Clitoria ternatea L.) by Ultra Performance Liquid Chromatography/Ultraviolet Coupled to Mass Spectrometry

26 (2021) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quang Minh, Trần Chí Bên, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Hồ Thị Ngân Hà, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Molecules

The effect of homogenization and sterilization on the stability and nutritional evaluation of Vietnamese purple rice milk supplemented with sesame, soybean and water caltrop

4 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Anna Banyavongsa

Tạp chí: Food Research

FORMULATION AND QUALITY EVALUATION OF PEARL OYSTER MUSHROOM SOUP POWDER SUPPLEMENT WITH SOME KINDS OF LEGUMES AND VEGETABLES

19 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Phoukham Keomixay

Tạp chí: Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria

Effect of emulsifiers on viscosity and emulsion stability of the cocoa powder mixture

4 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Hồ Thị Ngân Hà

Tạp chí: Food Research

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU VANG THANH TRÀ SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG

15 (2019) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Bùi Thanh Trúc, Nguyễn Thành Thư

Tạp chí: DINH DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM

Kinetics of ascorbic acid loss during thermal treatment in different pH buffer solutions and the presence of oxygen

4 (2020) Trang: 1513-1519

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Hồ Thị Ngân Hà

Tạp chí: Food Research

Combination of mild heat and calcium chloride treatment on the texture and bioactive compounds of purple shallot

4 (2020) Trang: 1681-1687

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Physical and chemical characteristics of goldenberry (Physalis peruviana) grown in Lam Dong province, Vietnam

4 (2020) Trang: 1217-1225

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Cao Thị Diễm Sương, Nguyễn Phi Phương

Tạp chí: Food Research

Effect of cocoa butter content and degree of the fineness on the dispersibility and chromaticity values of cocoa powder

16 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Athapol Noomhorn

Tạp chí: International Journal of Agronomy and Agricultural Research

Development and Nutritional Evaluation of Healthy Pangasius Soup Powder Incorporated with Locally Available Vegetables in VietNam

7 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài

Tạp chí: International Journal of Advances in Agricultural Science and Technology

Evaluation of freeze-drying conditions on the process kinetics and physicochemical properties of purple shallot

4 (2020) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Food Research

Orange-fleshed sweet potato grown in Vietnam as a potential source for making noodles

4 (2020) Trang: 712-721

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Ngô Văn Tài, Trần Huỳnh Bích Huyền, Nguyễn Thị Diễm Chi

Tạp chí: Food Research

Identification and extraction method of quercetin from flesh and skin of shallot (Allium ascalonicum) cultivated in Soc Trang province, Vietnam

4(2) (2019) Trang:

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Ngô Văn Tài, Nguyễn Phú Cường, Lê Thị Trinh Nguyên, Nguyễn Phi Phương, Lê Thị Ngọc Huyền, Nguyễn Thành Thư, Kim Jae-Han

Tạp chí: Food Research

Ảnh hưởng của xử lý natri metabisulfite và nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy (Coriandrum sativum)

14(6) (2018) Trang: 75-83

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Trúc Ly, Phạm Tú Như, Nguyen Duy Tan

Tạp chí: Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm

Tối ưu hóa các phương pháp trích ly quercetin từ vỏ hành tím

12(97) (2018) Trang: 57-61

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Nguyễn Thị Trúc Ly, Ngô Văn Tài, Nguyễn Phú Cường, Lê Thị Trinh Nguyên, Nguyễn Phi Phương, Lê Thị Ngọc Huyền

Tạp chí: Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam

EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON QUALITY AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MIXED GAC (Momordica cochinchinensis) - PAPAYA (Carica papaya) JUICE

1(3) (2018) Trang: 41-45

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Trúc Ly, Ngô Văn Tài, Trần Quang Linh

Tạp chí: Journal of Vietnam Agricultural Science and Technology

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC GIAI ĐOẠN THUẦN THỤC ĐẾN ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC CỦA HAI GIỐNG CÀ CHUA BI (Solanumly copersicum) (GIỐNG ĐỎ VÀ ĐEN)

4(10) (2019) Trang: 75-81

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Võ Quang Minh, Nguyễn Thị Trúc Ly, Ngô Văn Tài, Trần Thanh Qui, Nguyễn Trí Tín, Hồ Thị Ngân Hà, Nguyễn Thị Trâm Anh

Tạp chí: Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MÍA CÂY TRỒNG Ở VÙNG ĐẤT PHÈN PHỤNG HIỆP (HẬU GIANG) VÀ PHÂN TÍCH SƠ BỘ HIỆU QUẢ KINH TẾ TỪ QUÁ TRÌNH THU HOẠCH

Số đặc biệt 56/2019 (2019) Trang: 29-34

Tác giả: Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Trúc Ly, Ngô Văn Tài

Tạp chí: Tạp chí của Hội Khoa học Đất Việt Nam