Abstract

Rambutans fruits cv. ?nhãn? (Nephelium lappaceum L.) are grown mostly in Cho Lach, Ben Tre. Fruits were packed in PE, PP, EPS, PVC bags, cartons and stored at temperatues ranging from 10 to 30°C. The quality criteria (skin color, weight loss, soluble solids content, citric acid and ascorbic acid contents) and sensory value were analysed.

Maximum shelf life for rambutan was attained at 10^oC in PE and PP bag, retarded colour loss and expended shelf-life by 10-11 days (in comparison to 30^oC) and limited weight loss (0.5 to 0.6%) while these maintained only 4 days at 30°C with relatively high weight loss (21.9%). The soluble solids content, sugar and acid almost did not change during storage, while ascorbic acid content tended to decline slightly. Using of PE (or PP) bag showed advantages for low temperature rambutan storage. In addition, odd ratios (sensory analysis by logistic regression) were highly correlated to temperature and time of storage.

Keywords: rambutan, storage, quality, temperature, bag

Title: Effect of packaging and temperature on the shelf life of ?nhãn? rambutan (Nephelium lappaceum L.), cultivated at Cho Lach, Ben Tre

Tóm tă?t

Chôm chôm nhãn (Nephelium lappaceum L.) được trồng nhiều ở Chợ Lách, Bến Tre. Trái sau thu hoạch được phân loại, xử lý và cho vào các bao bì (PE, PP, khay xốp (EPS), màng PVC và thùng carton) và tồn trữ ở nhiệt độ thay đổi từ 10 đến 30^oC. Các chỉ tiêu chất lượng (màu sắc vỏ, hao hụt khối lượng, hàm lượng chất khô hòa tan, acid citric, ascorbic) và giá trị cảm quan trái được phân tích. Kết quả nghiên cứu cho thấy chôm chôm nhãn bảo quản trong bao bì PP và PE ở 10^oC có khả năng duy trì được giá trị thương phẩm đến 15 ngày (dài hơn 10-11 ngày so với tồn trữ ở 30^oC) với khối lượng thấp (0,5-0,6%), trong khi trái chỉ được tồn trữ 4 ngày ở 30^oC với khối lượng tương đối lớn (21,9%). Hàm lượng chất khô hòa tan, hàm lượng đường và acid của trái không thể hiện sự thay đổi rõ theo thời gian tồn trữ, trong khi hàm lượng acid ascorbic có khuynh hướng giảm nhẹ. Bao bì PE và PP thể hiện ưu điểm khi sử dụng bảo quản chôm chôm ở nhiệt độ thấp. Phân tích cảm quan bằng phương pháp hồi quy logistic cho thấy có thể thiết lập mô hình tương cao giữa tỷ số khả dĩ (khả năng chấp nhận) với nhiệt độ và thời gian tồn trữ chôm chôm.  

Tư? kho?a: chôm chôm nhãn, bảo quản, nhiệt độ, bao bì, chất lượng