Thông tin chung:

Ngày nhận: 18/01/2013

Ngày chấp nhận: 20/06/2013

Title:

Extraction of bromelain enzyme from pineapple waste

Từ khóa:

Ammonium sulphate, bromelain, chồi ngọn khóm, Câ?u Đu?c (Hâ?u giang), sấy chân không

Keywords:

Ammonium sulphate, bromelain, Cau Duc (Hau Giang), pineapple peaked-shoots, vacuum drying

ABSTRACT

This research aimed to study the effect of some factors such as: (i) precipitating agents (acetone, ethanol, ammonium sulfate); (ii) ammonium sulfate concentrations (60, 70, 80%) and precipitation temperatures (27^oC and 4^oC and (iii) drying methods (freeze-drying, vacuum drying and by H₂SO₄) on bromelain preparation extracted from pineapple peaked-shoots.

The research results showed that 82,86, 71,19 and 66,19% enzyme activity recovery when precipitated by acetone, ethanol and ammonium sulfate, respectively. The appropriate concentration of ammonium sulfate and temperature for bromelain precipitation were 80% (v/v) and 27 ^oC, respectively. Vacuum drying (at 35^oC for 9 hours) was the most effective method for obtaining white bromelain powder with the moisture content below 8%; 74,74% activity recovery compared with the total activity in the crude extract.

TóM TắT

Nghiên cứu na?y nhă?m mu?c đi?ch kha?o sa?t a?nh hươ?ng cu?a các yếu tố
như: (i) ảnh hưởng của tác nhân tủa (acetone, ethanol, ammonium
sulfate); (ii) ammonium sulfate (60, 70, 80%) và nhiệt độ kết tủa
(27 ^oC và 4 ^oC) và (iii) phương pháp sấy (đông khô, chân không và bằng H₂SO₄) đến sản phẩm enzyme bromelain trích ly từ chồi ngọn khóm.

Kết quả nghiên cứu cho thấy hoạt ti?nh enzyme bromelain của chồi ngọn khóm thu hô?i khi tủa bằng acetone cho kết quả (82,86%) cao hơn hoạt tính enzyme thu hồi khi kết tủa bằng ethanol (79,19%) va? ammonium sulfate (66,19%). Nồng độ ammonium sulfate 80% (w/v) bão hòa và nhiệt độ kết tủa 27 ^oC thích hợp cho kê?t tu?a bromelain. Sấy chân không (35^oC trong 9 giờ) cho hiê?u qua? thu nhận bột bromelain thành phẩm cao, sản phẩm có màu trắng, độ ẩm thấp hơn 8%, hiệu suất thu hồi hoạt tính enzyme 74,74%.