Hướng dẫn
Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tìm
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT SOYBEAN CULTIVARS FROM MEKONG RIVER DELTA - VIETNAM
4(11) (2015) Trang: 321-326
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY
Liên kết: www.ijesrt.com
Tóm tắt
In recent years, the studying of nutrition component  and antioxidant charateristics  from natural food sources has 
become more necessary and popular.  In the  present work, seeds of  7  cultivars  from  Mekong River Delta, Vietnam
(MTĐ 760, MTĐ 176,  MTĐ 878.2,  MTĐ 517.8,  Cao San,  Japanese cultivar 17A and Nam Vang) of  soybean 
(Glycine max L. Merr.)  were investigated for proximate composition  and  antioxidant potential.  Soybean seeds  were 
found to be a rich source of protein  (37.56  –  40.32%, db), the lipid contents were found to be 18.16  –  20.93%  db, 
carbohydrate  were from 30.06 to 33.19%  db,  its  reducing sugar  seizes from 2.47  –  3.42%, db.  Beside, the variation 
of fiber and ash were in range of 4.10  –  5.20% and 4.73  –  5.35% db, respectively.  Acetone  extracts of the  soybean 
seeds cultivars exhibited a good antioxidant activity as determined in terms of total phenolic contents – TPC (2.49 ± 
0.04 – 3.10 ± 0.03 mg GAE/g), total flavonoid content – TFC (1.58 ± 0.05 – 2.38 ± 0.05 mg QE/g), Vitamin C (6.24 
± 0.12  –  7.12 ± 0.12  mg/g) and IC50 values (9.14 ± 0.04  -  10.65 ± 0.06  mg/ml).  The  MTĐ 760  cultivar  was
accessed as the best raw material  for  functional and high protein  soy food processing  such  as soymilk  and  tofu due 
to the highest levels of protein, TPC as well as antioxidant capacity.
Các bài báo khác
ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY VÀ SỰ ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA)
Số Nông nghiệp 2014 (2014) Trang: 1-7
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Nhật Minh Phương
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
Tối ưu hóa điều kiện ngâm thẩm thấu trong mật ong của cam Sành (Citrus sinensis)
Tập. 57, Số. CĐ Công nghệ thực phẩm (Food Technology) (2021) Trang: 161-169
Tác giả: 000342 - Dương Thị Phượng Liên, Trần Minh Đăng Khoa, 001326 - Dương Kim Thanh, 001119 - Phan Thị Thanh Quế
Tóm tắt
KếT HợP ?-1,4-GLUCAN-4-GLUCOHYDROLASE Và ?-1,4-GLUCAN GLUCOHYDROLASE TRONG CHế BIếN NƯớC UốNG Từ KHOAI LANG TíM
Số 34 (2014) Trang: 20-27
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Nhật Minh Phương
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
XÂY DỰNG GIẢN ĐỒ SỞ THÍCH SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP " FLASH PROFILE " TRONG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG YAOURT TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI
Số 28 (2013) Trang: 52-58
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Thị Thu Thủy, Nguyễn Trần Thúy Ái
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
ĐÁNH GIÁ NHANH ĐỘ TƯƠI TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU (PENAEUS MONODON) BẢO QUẢN TRONG NƯỚC ĐÁ (0 - 4OC) THEO PHƯƠNG PHÁP CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG QIM
Số 18b (2011) Trang: 53-62
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Nguyễn Bảo Lộc
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
Changes in α–galactosidase activity and oligosaccharides during germination of soybean seeds
Vol. 54, Special issue: Agriculture (2018) Trang: 8-15
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Trang Si Trung, Hà Thanh Toàn
DOI: 10.22144/ctu.jsi.2018.089
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA TỪ ĐẬU NÀNH
Số Nông nghiệp 2014 (2014) Trang: 8-15
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
SỬ DỤNG EMZYME ?-1,4-GLUCAN GLUCOHYDROLASE TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TỪ KHOAI LANG
Số 26 (2013) Trang: 89-95
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
Effect of germination on antioxidant capacity and nutritional quality of soybean seeds (Glycinemax (L.) Merr.)
Số 06 (2017) Trang: 93-101
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm
DOI: 10.22144/ctu.jen.2017.032
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH QUẢ THẦN KỲ ĐẾN SỰ THAY ĐỔI NGƯỠNG CẢM PHÂN BIỆT CÁC VỊ CƠ BẢN VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA NƯỚC CAM ÉP
Số 33 (2014) Trang: 97-103
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Nguyễn Thị Thu Thủy
Tóm tắt
Tải về
Trích dẫn
ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN VÀ VÙNG TRỒNG ĐẾN ĐẶC TÍNH VẬT LÝ VÀ CẢM QUAN CỦA MÍT THÁI TỈNH HẬU GIANG
6 (2023) Trang: 259-270
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Võ Thị Diệu, Nguyễn Thị Thu Thủy, Trần Thu Ngân
Tạp chí: Tạp chí Nông Nghiệp & PTNT
Tóm tắt
Factors Affecting the Starch Extraction from Jackfruit Seed (Artocarpus heterophyllus L.)
10 (2023) Trang: 769-779
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Lý Hứa Nhiều, Nguyễn Thị Thanh My, Phan Thị Thanh Quế
Tạp chí: International Journal of Membrane Science and Technology
Tóm tắt
Influence of Different Drying Techniques on Drying Characteristics and Quality Aspects of Pink Lotus (Nelumbo nucifera) Flowers
3 (2020) Trang: 1-8
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Vo ThiT huy Lieu
Tạp chí: Journal of Advanced Research in Food Science and Nutrition
Tóm tắt
Kinetics of Quality Changes duringVacuum Frying of Germinated Soybean Seeds
Volume 2 Issue 01 October 2019 (2019) Trang: 20-27
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF MULTIDISCIPLINARY RESEARCH AND ANALYSIS
Tóm tắt
Study Of The Drying And Bioactive Compounds Degradation Kinetics Of Of Germinated Soybean Seeds During Microwave Processing
4(11) (2018) Trang: 2311-2316
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: Journal of Multidisciplinary Engineering Science Studies
Tóm tắt
Drying kinetics and thermal degradation of phenolic compounds and vitamin C in full fat germinated soy flours
2 (2017) Trang: 10-14
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: International Journal of Food Science and Nutrition
Tóm tắt
CHANGES IN ΒETA – GLUCOSIDASE ACTIVITY AND ISOFLAVONE CONTENTS OF SOYBEAN SEEDS DURING GERMINATION PROCESS
4E23(55) (2017) Trang: 278-283
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Trang Sỹ Trung, Nguyên Thị Xuân Dung
Tạp chí: Tạp chí Hóa Học
Tóm tắt
HEPATOPROTECTIVE EFFECT OF TOFU PROCESSED FROM GERMINATED SOYBEAN ON CARBON TETRACHLORIDE INDUCED CHRONIC LIVER INJURY IN MICE
3(1) (2017) Trang: 1-11
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Nguyen Thi Hanh, Dương Xuân Chữ, Cao Thi Kim Hoang
Tạp chí: Journal of Food and Health Science
Tóm tắt
KINETIC OF CHLOROPHYLL DEGRADATION AND COLOR CHANGE IN BITTER GOURD DURING HEAT TREATMENT
5(4) (2016) Trang: 616-622
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY
Tóm tắt
Effects of gibberellic acid on the antioxidant activity of soybean seeds (Glycine max L. Merr.) during germination
1(5) (2016) Trang: 16-21
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Trầm Minh Phúc
Tạp chí: International Journal of Food Science and Nutrition
Tóm tắt
Time and temperature dependence of antioxidant activity from soybean seeds (Glycine max L. Merr.) during germination
1(5) (2016) Trang: 22-27
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Trần Minh Phúc
Tạp chí: International Journal of Food Science and Nutrition
Tóm tắt
Hepatoprotective effect ofsilymarin on chronic hepatotoxicity in mice inducedby carbon tetrachloride
5(5) (2016) Trang: 462-466
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm, Nguyen Thi Hanh, Dương Xuân Chữ, Cao Thi Kim Hoang
Tạp chí: Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry
Tóm tắt
KINETIC OF THE PHYSICAL QUALITY CHANGES DURING DEEP FAT FRYING OF SWEET POTATO CHIP
5(4) (2016) Trang: 608-615
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY
Tóm tắt
Antioxidant Properties of Food Natural Phenolic compounds-A review
2 (2016) Trang: 1-5
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm
Tạp chí: Innovations in Food Research
Tóm tắt
RESPONSE SURFACE METHODOLOGY OPTIMIZATION FOR EXTRACTION OF FLAVONOIDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY FROM SOYBEAN SEEDS
(2015) Trang: 131-135
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: The 2 nd International Conference on Chemical Engineering, Food and Biotechnology 2015, Ho Chi Minh city
Tóm tắt
Response surface methodology optimization for extraction of phenolics and antioxidant capacity from soybean seeds
1 (2015) Trang: 4-6
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: Innovations in Food Research
Tóm tắt
OPTIMIZATION THE EXTRACTION PROCESS FOR DETERMNATION OF FLAVONOIDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY FROM SOYBEAN SEEDS
4(11) (2015) Trang: 309-314
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY
Tóm tắt
Effects of extraction process on phenolic content and antioxidant activity of soybean
Special Issue: Food Processing and Food Quality, Vol. 3 (2015) Trang: 33-38
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, Phan Thị Bích Trâm
Tạp chí: Journal of Food and Nutrition Sciences
Tóm tắt
EFFECTS OF EXTRACTION PROCESS ON PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SOYBEAN
1 (2014) Trang:
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: AFSA conference, Dong Nai, Viet nam, 15-18/8/2014
Tóm tắt
REFERENCE MAPPING FROM THE COMBINATION OF CUSTOMER LIKING AND QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS ON SENSORY QUALITY OF SOYMILK PRODUCTS
4 (2014) Trang: 66-70
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Phan Thị Bích Trâm, Hà Thanh Toàn
Tạp chí: SPISE International proceeding
Tóm tắt
EFFECTS OF MIRACLE FRUIT JUICE ON THE CHANGES IN BASIC TASTES RECOGNITION THRESHOLD AND THE SENSORY QUALITY OF ORANGE JUICE
4 (2014) Trang: 107-112
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Thị Thu Thủy, Phan Thị Bích Trâm
Tạp chí: SPISE International Proceeding
Tóm tắt
Preference mapping using Flash profile method for evaluation of the Tropical fruit yoghurt
1 (2013) Trang: 177
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Thị Thu Thủy, Lý Nguyễn Bình
Tạp chí: VN food net conference
Tóm tắt
Construction of software for quality assessment of black tiger shrimp stored on ice from 0 to 4oC by quality index method
1 (2013) Trang: 296
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Nguyễn Bảo Lộc
Tạp chí: FOOD SAFETY & FOOD QUALITY IN SOUTHEAST ASIA CHALLENGES FOR THE NEXT DECADE
Tóm tắt
DEVELOPMENT OF THE QIM SCHEME FOR BLACK TIGER SHRIMP STORED ON ICE AT 0 - 1 C
1 (2013) Trang: 290
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Le My Hong
Tạp chí: FOOD SAFETY & FOOD QUALITY IN SOUTHEAST ASIA CHALLENGES FOR THE NEXT DECADE
Tóm tắt
Chế biến nước uống từ khoai lang và sữa
1 (2012) Trang: 65
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
Tạp chí: CAAB 2012
Tóm tắt
MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG …
1 (2012) Trang: 49
Tác giả: Dương Thị Phượng Liên, Nguyễn Thị Thu Thủy, Huỳnh Thị Phương Loan, Lý Nguyễn Bình
Tạp chí: CAAB 2012
Tóm tắt
 


Vietnamese | English
 
 
Vui lòng chờ...