Sản phẩm tỏi sấy (dạng mảnh) được xem là phương cách tồn trữ tỏi và sử dụng tiện lợi cho các tiến trình chế biến thực phẩm tiếp theo. Nghiên cứu thực hiện khảo sát ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý tỏi (độ dày lát cắt 2-3 mm) bằng natri metabisulfite (50-100 ppm) trong thời gian từ 3-7 phút đến chất lượng sản phẩm. Ảnh hưởng của nhiệt độ không khí (60-80^oC) đến động học biến đổi hàm ẩm của lát tỏi trong thiết bị sấy không khí nóng được nghiên cứu thực nghiệm và bốn mô hình sấy phổ biến đã được phát triển dựa trên số liệu thu thập. Sau khi sấy, lát tỏi được làm vỡ ra thành dạng mảnh. Hàm lượng thiosulfinate và khả năng chống oxy hóa (DPPH%) được phân tích cuối giai đoạn sấy. Kết quả phân tích cho thấy có sự khác biệt ý nghĩa hàm lượng thiosulfinate và khả năng chống oxy hóa của tỏi sấy được xử lý ở các điều kiện khác nhau (PoC (hàm lượng thiosulfinate 17,30 mol/g chất khô và DPPH 60,32%). Nhiệt độ là thông số ảnh hưởng đến tốc độ sấy, mô hình Page được chọn là mô hình phù hợp nhất để giải thích tiến trình sấy tỏi cắt lát (R²>0,9) từ các mô hình áp dụng.