Nghiên cứu được thực hiện với mục đích khảo sát ảnh hưởng của các nhân tố đến quá trình lên men ethanol từ dịch thủy phân vỏ trái ca cao như chủng và mật số nấm men, pH dịch thủy phân, nhiệt độ và thời gian lên men. Thử nghiệm lên men được thực hiện với bốn chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae (YM5C, BVK2, VLK06 và 2.1) và bốn mức độ mật số giống chủng ban đầu (10², 10⁴, 10⁶ và 10⁷ tế bào/mL). Các điều kiện thích hợp cho quy trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 25^°C, 30-32^°C và 37^°C với pH ban đầu 4,5; 5,0; 5,5 và 6,0 trong thời gian 5, 7 và 9 ngày. Hàm lượng ethanol của dịch lên men đạt 5,27% (v/v) khi sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae VLK06 trong 7 ngày ở nhiệt độ 30^oC, mật số giống chủng 10⁶ tế bào/mL dịch lên men và pH ban đầu là 5,38. Kết quả này cho thấy khả năng trong việc sản xuất ethanol từ nguồn phế phẩm là vỏ trái ca cao.