Sản xuất chitosan bằng phương pháp giảm lượng hóa chất sử dụng nhằm bảo vệ môi trường và nâng cao giá trị của phụ phẩm là hướng nghiên cứu được quan tâm trong những năm gần ở Việt Nam. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của phương pháp khử khoáng và loại protein đến chất lượng của chitosan từ nang mực nang đã được khảo sát. Mẫu được loại khoáng bằng hai phương pháp khác nhau: (i) ngâm trong HCl 8% trong 24 giờ và (ii) xử lý trong CH3COOH 5% rồi tiếp tục ngâm trong HCl 6% trong 24 giờ. Sau khi chọn được phương pháp xử lý cho hiệu quả khử khoáng tốt nhất, mẫu được chia thành hai nhóm để tiếp tục khử protein: nhóm 1 xử lý trong NaOH 8% và nhóm 2 xử lý bằng enzyme alcalase nồng độ 0,2% trong 15 giờ ở nhiệt độ 50- 55º0 C. Sau khi loại protein, hai nhóm mẫu được tiến hành deacetyl hóa trong NaOH nồng độ 50% trong 48 giờ ở 65º 0 C - 700 C thì cho độ decaetyl khác biệt không có ý nghĩa thống kê. Từ kết quả nghiên cứu có thể kết luận rằng phương pháp khử khoáng bằng cách kết hợp acid acetic và HCl (giảm nồng độ HCl từ 8% xuống còn 6%) và loại protein bằng enzyme alcalase 0,2% (loại được lượng NaOH 8% theo phương pháp hóa học) nhưng vẫn không ảnh hưởng đến chất lượng của chitosan từ nang mực nang.

Từ khóa: Chitosan, khử khoáng, loại protein, nang mực.