Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2022
Số tạp chí 227(2022) Trang: 151-159
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên

Nước ép lên men có độ cồn thấp (cider) là thức uống được ưa chuộng hiện nay có chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất tốt cho tiêu hóa và phù  hợp với nhiều lứa tuổi. Mục tiêu của nghiên cứu là nhằm xác định phương pháp xử lý nguyên liệu và thiết lập quy trình lên men cider bưởi Năm Roi (Citrus grandis L. Osbeck) bằng chủng nấm men thương mại Saccharomyces cerevisiae BV818. Các nhân tố được khảo sát bao gồm tỉ lệ pha loãng (nguyên chất và pha loãng 1:1), ºBrix trong khoảng 10-20, pH 4,0-5,5 cùng với nồng độ nấm men 0,02-0,05% và thời gian lên men trong 36-48 giờ. Kết quả nghiên cứu cho thấy lên men từ dịch bưởi Năm Roi ép kết hợp với enzyme pectinase 0,2% (w/v) là phương pháp xử lý nguyên liệu hiệu quả. Quá trình lên men tốt nhất được thực hiện ở tỉ lệ phối trộn 1:1, 18 oBrix, pH 5,0, nồng độ nấm men 0,04% (w/v) với thời gian lên men 44 giờ. Sản phẩm sau lên men có hàm lượng ethanol đạt 5,25% (v/v) với màu vàng nhạt và trong suốt, vị chua ngọt, thơm hương bưởi nhẹ.

Các bài báo khác
Số tạp chí Số Đặc biệt tháng 11/2022(2022) Trang: 24-30
Tạp chí: Giáo dục và Xã hội
Số tạp chí Tạp chí điện tử(2022) Trang:
Tạp chí: Tạp chí Cộng sản
Số tạp chí 20(2022) Trang: 841-852
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 20(2022) Trang: 1173-1184
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 16(2022) Trang: 11
Tạp chí: Journal of Science and Technology in Civil Engineering, HUCE (NUCE)
Số tạp chí 6(2022) Trang: 2212-2221
Tạp chí: Phát triển Khoa học và công nghệ - Khoa học tự nhiên
Số tạp chí 136(2022) Trang: 24-33
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 2(2022) Trang: 880-885
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI NGHỊ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2022
Số tạp chí 1(2022) Trang: 187-195
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC CHUYỂN ĐỔI SỐ-TỪ LÝ LUẬN ĐẾN THỰC TIỄN Ở ĐBSCL
Số tạp chí 1(2022) Trang: 289-296
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC CHUYỂN ĐỔI SỐ-TỪ LÝ LUẬN ĐẾN THỰC TIỄN Ở ĐBSCL


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...