Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2022
Số tạp chí 227(2022) Trang: 3-9
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá, thử nghiệm khả năng lên men rượu vang trái giác của dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K được phân lập từ trái mận. Các chỉ số khảo sát ban đầu được thực hiện là pH 4,5 với hàm lượng chất tan là 20, 24 và 28 °Brix, và lên men ở nhiệt độ phòng (28 - 33°C), 25 và 35°C, trong thời gian khảo sát lần lượt là 7, 9, 11 và 13 ngày. Xác định điều kiện lên men thích hợp và ứng dụng lên men rượu vang trái giác với thể tích 1 và 5 lít/mẻ. Bên cạnh đó, các chỉ tiêu cảm quan rượu lên men bằng chủng YB3K cũng được thực hiện nhằm so sánh chất lượng cảm quan rượu so với các loại rượu lên men bằng nấm men chịu nhiệt đã được nghiên cứu trước đây. Kết quả khảo sát cho thấy điều kiện lên men thích hợp được xác định cho dòng nấm men YB3K là 24 °Brix, ủ ở nhiệt độ phòng (28 - 33°C) với thời gian lên men 13 ngày. Trong thử nghiệm lên men 1 L và 5 L dịch trái giác với các điều kiện được chọn, hàm lượng ethanol và hiệu suất chuyển hóa lên men với 1 L dịch trái đạt được là 9,76% (v/v) và 91,96%, cao hơn so với thử nghiệm lên men 5 L là 64,52%, hiệu suất lên men với hàm lượng ethanol 8,14% v/v.

Các bài báo khác
Số tạp chí Số Đặc biệt tháng 11/2022(2022) Trang: 24-30
Tạp chí: Giáo dục và Xã hội
Số tạp chí Tạp chí điện tử(2022) Trang:
Tạp chí: Tạp chí Cộng sản
Số tạp chí 20(2022) Trang: 841-852
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 20(2022) Trang: 1173-1184
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 16(2022) Trang: 11
Tạp chí: Journal of Science and Technology in Civil Engineering, HUCE (NUCE)
Số tạp chí 6(2022) Trang: 2212-2221
Tạp chí: Phát triển Khoa học và công nghệ - Khoa học tự nhiên
Số tạp chí 136(2022) Trang: 24-33
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 2(2022) Trang: 880-885
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI NGHỊ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2022
Số tạp chí 1(2022) Trang: 187-195
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC CHUYỂN ĐỔI SỐ-TỪ LÝ LUẬN ĐẾN THỰC TIỄN Ở ĐBSCL
Số tạp chí 1(2022) Trang: 289-296
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC CHUYỂN ĐỔI SỐ-TỪ LÝ LUẬN ĐẾN THỰC TIỄN Ở ĐBSCL


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...