Nghiên cứu được tiến hành nhằm tối ưu hóa quá trình trích ly các hợp chất phenolic từ vỏ chuối già
hương. Ảnh hưởng của các nhân tố (i) dung môi ethanol (30 - 100%); (ii) nhiệt độ trích ly (30 - 70℃); (iii)
thời gian trích ly (30 - 90 phút), và (iv) tỷ lệ nguyên liệu : dung môi (NL:DM) (1:10 - 1:30, w/v) được
nghiên cứu. Sau khi tiến hành các thí nghiệm thăm dò một nhân tố, thí nghiệm đa nhân tố được xây dựng để
đánh giá sự ảnh hưởng đồng thời của các nhân tố. Phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) và thiết kế Box-
Behnken (BBD) được sử dụng. Kết quả chỉ ra rằng hàm lượng phenolic tổng số (TPC) đạt cao nhất với 82,4
mg GAE/g TLK khi vỏ chuối được trích trong ethanol 40%, nhiệt độ trích là 68℃, thời gian trích là 77 phút
và tỷ lệ NL:DM là 1:29 (w/v). Ở điều kiện này hoạt tính chống oxy hóa theo phương pháp DPPH và ABTS
lẩn lượt là 93,11 và 88,53 mg TE/g TLK.