Nghiên cứu đã thực hiện khảo sát tỷ lệ sorbitol, muối NaCl và tripolyphosphate bổ sung có ảnh hưởng đến chất lượng chà bông tôm sú cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản tiếp theo. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ sorbitol 3% và muối NaCl 1% kết hợp với 0,3% tripolyphosphate được bổ sung trong quá trình phối trộn giúp gia tăng khả năng giữ nước và giảm a_w sản phẩm. Đồng thời chà bông có a_w thấp giúp quá trình bảo quản sản phẩm tốt hơn.