Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2024
Số tạp chí 26(2024) Trang: 273-279
Tạp chí: International Journal of Chemical and Biochemical Sciences

This study was conducted to effectively use Artemia biomass to create a new product, high-quality shrimp – Artemia cake patties. The surveys included the development of 09 formulas that partially replaced shrimp meat with Artemia biomass (from 2.5 to 20%) to improve the quality of the finished product. The research results showed that, among the designed formulas, formula A5 (replacement ratio of 12.5% shrimp meat with Artemia biomass) produced a product with beautiful color (L* = 60.56), acceptable structure with hardness of 4325.73 gf, springiness of 0.937 and cohesiveness of 0.567. The product from formula A5 also achieved high sensory value (beautiful color, delicious taste) and was accepted by most consumers. The product quality was analyzed with moisture, protein, carbohydrate, lipid, and ash values of 66.88%, 14.19%, 11.94%, 5.30%, and 1.68%, respectively.

Keywords: Artemia franciscana, shrimp – Artemia cake patties, physicochemical properties, nutritional composition, sensory evaluation

Các bài báo khác
Số tạp chí 2(2024) Trang: 523-544
Tác giả: Cao Nhất Linh
Tạp chí: Revista Jurídica unicuritiba
Số tạp chí Volume XI(2024) Trang: 618-623
Tạp chí: International Journal of Research and Scientific Innovation (IJRSI) (ISSN 2321-2705)
Số tạp chí 2024(2024) Trang: 15
Tác giả: Lê Thanh Tùng
Tạp chí: Communications in Optimization Theory
Số tạp chí 1(2024) Trang: 66-72
Tạp chí: ICMLSC '24: Proceedings of the 2024 8th International Conference on Machine Learning and Soft Computing
Số tạp chí 5(2024) Trang: 234-250
Tạp chí: Journal of Research on English and Language Learning


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...