Measurement of fermentation parameters and preservation conditions of Phyllanthusacidus(L.) SKEELS wine

The aim of this study was to determine conditions affecting wine fermentation process of Phyllanthus acidus

(L.) SKEELS using Saccharomyces cerevisiae strain. Design Expert 7.0 was used to determine optimal factors

including pH, Brix and yeast cell density. The results indicated that the highest alcohol content reached 8.88% v/v with pH 4.77, 24.79 Brix and 8.08 x 106 cells/mL. Results also showed that ascorbic acid (0.3%) proved to be better than citric acid. This concentration of ascorbic acid not only maintained a durable and beautiful yellow but also increased the flavor characteristics of wine. The process can achieve high efficiency by using a

pectinase enzyme concentration of 0.1 - 0.2%.

Các bài báo khác

Phân lập và nhận diện các dòng nấm mốc hiện diện trên vỏ bưởi Da Xanh và bưởi Năm Roi được trồng ở Đồng bằng sông Cửu Long

Tập. 57, Số. CĐ Công nghệ thực phẩm (Food Technology) (2021) Trang: 108-117

Tác giả: 001768 - Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Thị Kim Tươi, 000347 - Hà Thanh Toàn

Khảo sát các điều kiện lên men và hoạt tính kháng oxy hóa của rượu vang chùm ruột (Phyllanthus acidus (L.) SKEELS)

Tập. 57, Số. 6 (2021) Trang: 144-150

Tác giả: 001768 - Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Ngọc Phương Trang, Trần Thị Mai Thi, Nguyễn Thanh Thảo Nguyên, Lâm Thảo Nhi

Phân lập và tuyển chọn dòng vi khuẩn Lactobacillus có tiềm năng probiotic từ cây môn ngọt (Colocasia esculenta (L.) Schott)

Tập 55, Số 1 (2019) Trang: 15-23

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Phan Thị Thu Sương, Nguyễn Lê Hồng Diệp

DOI: 10.22144/ctu.jvn.2019.017

Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua

Tập 56, Số 6 (2020) Trang: 153-163

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Lê Thị Kim Đồng, Nguyễn Trường Thành, Lê Quang Nghĩa

DOI: 10.22144/ctu.jvn.2020.154

TUYỀN CHỌN NẤM MỐC CÓ HOẠT TÍNH ĐƯỜNG HÓA CAO TỪ MEN RƯỢU XUÂN THẠNH

Số 06 (2006) Trang: 162-171

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Ngô Thị Phương Dung, Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Phương Linh

Đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật gây bệnh có trong thịt heo và các yếu tố ảnh hưởng đến tính kháng Escherichia coli của tỏi (Allium sativum L.)

Tập 55, Số CĐ Công nghệ Sinh học (2019) Trang: 185-192

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Thị Minh Trâm, Đinh Thị Tuyết Phương, Nguyễn Thị Mộng Tuyền, Phan Thị Thu Sương, Nguyễn Thị Mai Trinh

DOI: 10.22144/ctu.jsi.2019.060

Đặc điểm của các dòng lợi khuẩn Bacillus spp. từ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) ở tỉnh Kiên Giang

Tập 56, Số 2 (2020) Trang: 44-52

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Huỳnh Văn Thịnh

DOI: 10.22144/ctu.jvn.2020.029

Xác định các điều kiện lên men, các hợp chất sinh học và hoạt tính kháng oxy hóa của rượu trái cây lên men từ quả cà na (Canarium album)

Tập. 59, Số. 3 (2023) Trang: 72-78

Tác giả: 001768 - Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Thị Niềm, Lâm Thảo Nhi

Xác định điều kiện lên men và hoạt tính kháng oxy hóa của nước lên men trái trâm (Syzygium cumini L.)

Tập 56, Số CĐ Tự nhiên (2020) Trang: 72-79

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Đào Thanh Tâm, Nguyễn Thị Minh Trâm, Văn Thị Hồng Huê, Dương Thị Mai Thảo, Nguyễn Đức Độ

DOI: 10.22144/ctu.jsi.2020.114

Tuyển chọn và định danh chủng vi khuẩn acid lactic có tiềm năng probiotic từ trái sơ ri (Malpighia glabra L.)

Tập. 59, Số. 6 (2023) Trang:

Tác giả: 001768 - Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Huỳnh Yến Nhi, Lâm Cảnh Tân, Nguyễn Thành Bi

Phân lập, tuyển chọn vi khuẩn lactic từ trái sơ ri định hướng ứng dụng trong lên men sữa chua sơ ri (Malpighia glabra L.). Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

2 (2023) Trang: 259-272

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Đỗ Tấn Thành, Lê Huỳnh Như, Huỳnh Yến Nhi

Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TỐI ƯU CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN GIẤM VANG XƠ MÍT (Artocarpus heterophyllus)

(2022) Trang: 592

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Thị Như Ngọc

Tạp chí: Hội nghị Công nghệ Sinh học Toàn quốc

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN LÊN MEN ETHANOL TỪ TRÁI CHÙM RUỘT (PHYLLANTHUS ACIDUS (L.) SKEELS)

3-4 (2022) Trang:

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Lâm Thảo Nhi, Nguyễn Ngọc Phương Trang, Trần Thị Mai Thi, Nguyễn Thanh Thảo Nguyên

Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN, ĐỊNH DANH VÀ ỨNG DỤNG DÒNG VI KHUẨN LACTIC LÊN MEN DƯA MÔN NGỨA Colocasia esculenta (L.) Schott)

18 (2020) Trang: 38-45

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Lê Trang Đài, Đào Mộng Thu, Nguyễn Thị Minh Trâm

Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN DÒNG NẤM MEN (Saccharomyces sp.) LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI TRÂM (Syzygium cumini)

18 (2019) Trang: 59-66

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Dương Thị Mai Thảo, Văn Thị Hồng Huê, Đào Thanh Tâm, Nguyễn Thị Minh Trâm

Tạp chí: Khoa học và Công nghệ

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN DÒNG VI KHUẨN THUỘC LOÀI LACTOBACILLUS SP. CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN TỪ TÔM SÚ (PENAEUS MONODON) Ở TỈNH BẠC LIÊU VÀ CÀ MAU

2(1) (2018) Trang: 535-546

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Đức Độ, Nguyễn Quang Lộc, Lưu Huỳnh Mộng Trinh

Tạp chí: TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU CÀ NA (CANARIUM ALBUM)

2(2) (2018) Trang: 741-750

Tác giả: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Đức Độ, Nguyễn Thị Minh Trâm, Nguyễn Thị Niềm

Tạp chí: TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP