Nghiên cứu khả năng kháng oxy hóa của cây rau sam (Portulaca oleracea L.) in vitro được thực hiện bằng phương pháp nhận diện điện tử tự do HPLC-ESR. Phân tích HPLC-ESR dựa trên tín hiệu ESR của sản phẩm giữagốc tự do(reactive oxygen species: ROS) với thuốc thử DMPO (5,5-dimethyl-1-pyrroline N-oxide)(DMPO/O₂). Trong thí nghiệm­kháng oxy hóa in vitro bởi cao chiết với dung môi nước của rau sam và hệ thống HPLC-ESR, tín hiệu ESR cho thấynồng độ của sản phẩm DMPO/O₂giảm 20% và độ hấp thụ gốc tự do giảm từ 0,08 đến gần 0,06, chứng minh rằng cao chiết có hoạt chất kháng oxy hóa khá cao làm giảm các gốc tự do. Hoạt tính kháng oxy hóa của rau sam được xác định bằng cách so sánh tổng diện tích nhám trên mắt ruồi đột biến trước và sau thí nghiệm. Ở nghiệm thức với nồng độ 20%, bột nghiền và cao chiết rau sam có khả năng làm giảm diện tích nhám trên mắt ruồi. Sau thí nghiệm trên, mắt ruồi được phục hồi lại lần lượt là 81,72% và 87,33% ở bột nghiền và cao chiết rau sam. Từ các kết quả đạt được chứng minh rằng cây rau sam có chứa các chất có khả năng kháng oxy hóa cao.