Để nâng giá trị sử dụng nguồn phụ phẩm trong quy trình sản xuất cá Tra phi lê công nghiệp, nghiên cứu khả năng thủy phân protein được tách chiết từ phụ phẩm cá Tra trong đó có sử dụng enzyme neutrolase được thực hiện. Kết quả cho thấy hai tham số động học V_max và K_m của enzyme neutrase trên cơ chất protein từ phụ phẩm cá Tra được xác định lần lượt là 0,190 μmol tyrosine/phút và K_m = 0,254 g protein/10 ml tương ứng. Với tỷ lệ khối lượng enzyme và cơ chất là 0,5 mg enzyme: 0,694 g protein thì tốc độ phản ứng của enzyme là lớn nhất. Khi thời gian thủy phân kéo dài từ 30 đến 240 phút, hiệu quả thủy phân tăng nhanh vào giai đoạn đầu và sau đó tăng chậm lại cho đến khi đạt mức cao nhất tại 240 phút (6,359 % theo tỷ lệ Tyr_tp/Tyr_t và 3,244 % theo phương pháp OPA), vì vậy thời gian thủy phân hiệu quả được chọn là 240 phút. Ngoài ra, kết quả phân tích protein được thủy phân thể hiện trên gel SDS-PAGE còn cho thấy hầu hết protein từ phụ phẩm cá Tra đã được thủy phân thành dạng peptide phân tử lượng thấp cũng như hỗn hợp các acid amin với mật độ cao trong khoảng thời gian 240 phút. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể thủy phân protein được tách chiết từ phụ phẩm cá Tra bằng enzyme neutrolase sử dụng làm nguồn đạm dễ hấp thu bổ sung cho khẩu phần thức ăn trong chăn nuôi gia súc.