Nghiên cứu chế biến hai sản phẩm chả cá tra giả cá ngừ sốt rượu vang và đồ hộp cá tra giả cá ngừ sốt ớt được thực hiện với mục tiêu nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu cá tra. Thí nghiệm 1 được thực hiện nhằm tìm ra tỷ lệ cá tra: cá ngừ thích hợp với tỷ lệ cá thác lác cố định là 15%, tỷ lệ nước sốt rượu vang và ảnh hưởng của thời gian bảo quản ở 0-5^oC đến chất lượng sản phẩm chả cá tra giả cá ngừ sốt rượu vang. Kết quả cho thấy sản phẩm có chất lượng cảm quan, mùi cá ngừ và cấu trúc tốt nhất với tỷ lệ cá tra: cá ngừ: cá thác lác (60%:25%:15%), sản phẩm có mùi vị hài hòa với tỷ lệ nước sốt rượu vang là 10% và đảm bảo chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh trong suốt 15 ngày bảo quản ở nhiệt độ 0 - 5^oC. Thí nghiệm 2 được thực hiện nhằm tìm ra qui trình sản xuất đồ hộp cá tra giả cá ngừ sốt ớt đạt chất lượng tốt nhất. Kết quả cho thấy cá tra fillet sau khi ngâm rượu 15 phút và cá ngừ fillet được hấp ở 100^oC trong 4 phút, làm tơi và phối trộn với tỷ lệ cá tra: cá ngừ (50%:50%) cho sản phẩm đạt chất lượng cảm quan và mùi cá ngừ tốt nhất. Sản phẩm đạt cảm quan cao nhất với thời gian thanh trùng 45 phút ở nhiệt độ 118^oC.