Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2022
Số tạp chí 60(2022) Trang: 2034-2042
Tạp chí: Materials Today: Proceedings

This study aimed to realize the utilization of pineapple (Ananas comosus) materials that are unqualified for processing in manufacture of a beverage product. The initial freezing treatment were investigated to select the most suitable raw materials and optimal conditions for the process. The results showed that most favorable results were found in the slow-frozen pineapple material with the lowest total microorganisms, highest yield of fruit juice (78%) and the reducing sugar content (around 2%). Further investigation on the fermentation process revealed following optimal conditions under ambient temperature from 26–30 °C: pH 4.2, dryness at 22 °Bx, yeast addition at 0.01% and fermentation time of 2 days. At a colder temperature around 10–12 °C, following conditions are preferred: yeast addition of 0.07%, fermentation time of 7 days. The final fermented pineapple juice had alcohol content of 5 6 %v, soluble solids concentration of about 11–14 °Bx. However, at the same pH conditions, initial dry matter content, and fermentation conditions, replacing 40% of sucrose with pure honey led to shortened fermentation time of 5 days at 10–12 °C. The fermented pineapple juice product had an alcohol content of 5–6 %v, a soluble solids concentration of about 13–14 °Bx.

 
Các bài báo khác
Số tạp chí 23(2022) Trang: 1-47
Tạp chí: Journal of Law and Social Deviance
Số tạp chí 11(2022) Trang: 316-323
Tạp chí: IEIE Transactions on Smart Processing & Computing
Số tạp chí 268(2022) Trang: 978-981
Tạp chí: Lecture Notes in Civil Engineering
Số tạp chí 13(2022) Trang: 1231-1247
Tạp chí: ACS Medicinal Chemistry Letters
Số tạp chí 30(2022) Trang: 1777-1784
Tạp chí: Central European Management Journal
Số tạp chí 6(2022) Trang: 1556-1569
Tạp chí: Journal of Positive Psychology and Wellbeing
Số tạp chí 17(2022) Trang: 66-76
Tạp chí: Seybold Report


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...