Bài báo này cung cấp thông tin về đặc điểm hình thái của ống tiêu hóa và mối liên hệ giữa chỉ số béo Clark với giới tính và mùa thu mẫu của loài Periophthalmus variabilis. Mẫu cá được thu thủ công định kỳ 01 lần/tháng từ 04/2020 đến 03/2021 tại bốn điểm ở tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau. Sau khi thu, mẫu được xác định giới tính, chiều dài và khối lượng, hình thái của ống tiêu hóa và chỉ số béo Clark được tìm hiểu. Kết quả sau khi phân tích 495 mẫu, cho thấy loài cá này miệng có hàm trên nhô ra hơn so với hàm dưới và chiều dài xương hàm trên lớn hơn so với xương hàm dưới. Trên mỗi hàm có nhiều hàng răng, lưỡi ngắn, đầu lưỡi tròn. Loài này thuộc nhóm cá ăn động vật do chiều dài ruột ngắn hơn chiều dài cơ thể. Chúng có khả năng tích trữ năng lượng cao do chỉ số Clark của chúng có giá trị cao. Sự thay đổi giá trị hệ số béo Clark của loài P. variabilis không chịu sự tác động của yếu tố giới tính và địa điểm nhưng chịu ảnh hưởng bởi yếu tố mùa vụ. Sự thay đổi chỉ số béo Clark của loài này không bị tác động đồng thời của giới tính × địa điểm nhưng lại chịu ảnh hưởng bởi giới tính × mùa vụ và giữa mùa vụ × địa điểm. Kết quả này góp phần làm cơ sở cho các nghiên cứu về nuôi nhân tạo loài cá này trong tương lai