Củ khoai môn (Colocasia esculenta (LS) Schott) là loại cây lương thực quan trọng và có chứa nhiều chất dinh dưỡng (tinh bột, protein và chất xơ). Mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của: (i) nhiệt độ nướng (160o C, 170o C và 180o C) và (ii) thời gian nướng (15, 20 và 25 phút) đến chất lượng bánh quy bổ sung khoai môn (độ ẩm, độ hoạt động nước, độ nở, khối lượng riêng, độ cứng và giá trị cảm quan). Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian nướng ảnh hưởng nhiều đến tính chất vật lý (độ ẩm, độ cứng, độ hoạt động của nước, khối lượng riêng và độ nở) của bánh quy bổ sung khoai môn. Nhiệt độ nướng đóng góp đáng kể đến sự thay đổi của các tính chất vật lý này. Bánh quy bổ sung khoai môn đạt độ giòn khi độ ẩm khoảng 4-6%. Bánh quy bổ sung khoai môn đạt được chất lượng tốt nhất về cảm quan khi bánh được nướng ở 170o C trong 20 phút. Kết quả thống kê cho thấy, nhiều hệ số tương quan cao (p