Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2023
Số tạp chí 1169(2023) Trang: 012095
Tạp chí: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science

This study aimed to screen the lactic acid bacteria (LAB) strain that has high potential in gamma-aminobutyric acid (GABA) production and antibacterial properties, which could be applied in Vietnamese fermented meat (Nem chua) fermentation. These bacterial strains were isolated from commercial Nem chua products and stored in the laboratory. GABA synthesized from 18 strains of LAB in the MRS media adding 3% MSG was qualitative and quantitative analyzed through thin layer chromatography (TLC) and its calibration curve equation, then antibacterial activity and lactic acid production were also tested by acidic titration method, and well diffusion method, respectively. The results showed that all LAB strains synthesized GABA with a concentration from 1.323 - 1.582 mg/mL; however, eight strains were recorded with higher potential, including VL1, XP1, TP1, HC2, CP2, LV2, TX7, and HK 162. These eight strains showed the inhibition zone to Escherichia coli indicator from 4.67 - 11.67 mm. Besides, they are capable of yielding lactic acid from 18.00 - 19.35 g/L after seven days of fermentation in MRS media. The strain VL1 with the highest potential was identified as Lactobacillus plantarum. This strain was suggested as a promising starter to be applied in the Nem chua fermentation process.

Các bài báo khác
Số tạp chí 292(2023) Trang: 78-84
Tạp chí: Journal of Animal Husbandry Sciences and Technics (JAHST)
Số tạp chí 292(2023) Trang: 72-77
Tạp chí: Journal of Animal Husbandry Sciences and Technics (JAHST)
Số tạp chí 292(2023) Trang: 13-18
Tạp chí: Journal of Animal Husbandry Sciences and Technics (JAHST)
Số tạp chí 2482(2023) Trang: 090021-1–090021-8
Tạp chí: The 3rd International Conference on Engineering, Technology and Innovative Researches AIP Conf. Proc
Số tạp chí 6(2023) Trang: 331-342
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Ngôn Ngữ và Văn hóa
Số tạp chí 4(2023) Trang: 30-36
Tạp chí: Latin American 4th International Congress on Social Sciences and Humanities
Số tạp chí 3(2023) Trang: 1623-1632
Tạp chí: International Journal of Social Science and Education Research Studies
Số tạp chí 6(2023) Trang: 71-84
Tạp chí: International Journal of Bussiness Management and Economic Review
Số tạp chí 3(2023) Trang: 1-19
Tạp chí: The Third International Conference on Innovations in Social Sciences Education and Engineering (ICoISSEE-3)
Số tạp chí 7(2023) Trang: 15-24
Tạp chí: PUPIL: International Journal of Teaching, Education and Learning
Số tạp chí 25(2023) Trang: 2594-2599
Tạp chí: Science & Technology Development Journal
Số tạp chí 3(2023) Trang: 1553-1562
Tạp chí: INTERNATIONAL JOURNAL OF SOCIAL SCIENCE AND EDUCATION RESEARCH STUDIES
Số tạp chí 65(2023) Trang: 77-83
Tạp chí: Vietnam Journal of Science, Technology and Engineering


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...