Trứng vịt chứa nhiều dinh dưỡng (protein, carotene) nhưng dễ hư hỏng vi sinh và vở trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Giá trứng vịt đôi khi rất rẻ và không ổn định ở Đồng bắng sông Cửu Long. Nếu trứng vịt được chế biến thành bột thì sản phẩm này có thể bảo quản lâu, giảm chi phí vận chuyển và tiện lợi trong sử dụng. Bột lòng đỏ trứng vịt vẫn có thể giữ được những tính chất chức năng (khả năng nhũ hóa và độ bền nhũ tương). Do đó, mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng (màu sắc và tính chất chức năng) của bột lòng đỏ trứng vịt. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy ảnh hưởng nhiều đến khả năng tạo nhũ tương, trong khi, thời gian sấy ảnh hưởng mạnh đến độ bền nhũ tương và màu sắc bột lòng đỏ trứng. Bột lòng đỏ trứng vịt có màu vàng sáng, khả năng nhũ hóa cao và bền nhũ tương tốt khi được sấy ở 55 ^oC trong 3 giờ. Kết quả thống kê cho thấy nhiều hệ số tương quan cao (p