Mục tiêu của nghiên cứu là xác định ảnh hưởng của tỷ lệ sucrose/sorbitol sử dụng để tạo dung dịch xi-rô ngâm thẩm thấu có nồng độ phù hợp, hàm lượng axit citric và hàm lượng CaCl2 bổ sung vào xi-rô đến chất lượng sản phẩm cam sành (Citrus reticulata × sinensis) sấy dẻo. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát (i) tỷ lệ sucrose/sorbitol (thay đổi ở các tỷ lệ 100 : 0; 75 : 25; 50 : 50, 25 : 75; 0 : 100) sử dụng để tạo dung dịch xi-rô có nồng độ tương ứng 40, 50, 60, 70ºoBrix); (ii) hàm lượng axit citric bổ sung (0,25; 0,5; 0,75%); (iii) hàm lượng CaCl2 bổ sung (0,25; 0,5; 0,75; 1,0%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, cam sành dạng khoanh được ngâm trong dung dịch sucrose/sorbitol với tỷ lệ 50 : 50 (ứng với 50oºBrix), kết hợp với bổ sung 0,75% axit citric và 1% CaCl2 là công thức phối trộn thích hợp để sản xuất cam sành sấy dẻo dạng khoanh có chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn về vị, độ trong, màu sắc và cấu trúc.