Thông tin chung:

Ngày nhận: 01/08/2013

Ngày chấp nhận: 23/12/2013

Title:

Effects of meat-type pig breeds on carcass and meat quality of fattening pigs in the Mekong Delta

Từ khóa:

Béo thô, cơ thăn, đạm thô, màu sắc, vân mỡ

Keywords:

Lipid, marbling, meat color, pork loin, protein

ABSTRACT

Twenty four finishing pigs at the average of 95 kg slaughter weight were used in this study. The trial was a 2 x 2 factorial design including three crossbred groups LY (Landrace x Yorkshire), DLY (Duroc x Landrace-Yorkshire) and PLY (Pietrain x Landrace-Yorkshire) and two sexes (female and castrated male). For breed factor, it was shown that carcass performances (carcass yield, loin eye area and backfat thickness) were significantly different between treatments (p<0.05). The quality of loin muscle traits such as ultimate pH, drip loss, color and intramuscular fat was better in DLY than in LY and PLY pigs. However, in PLY pigs, protein content was higher (p<0.01) and lipid content was lower (p<0.05) than those of others. With respect to the effect of sex, carcass yield was higher (p<0.01) in castrated males but loin eye area and backfat thickness improved (p<0.05) in female pigs. Besides, higher pH value but lower drip loss percentage was found in female loin muscle (p<0.05). Meat chemical composition was not influenced by sex with the exception of greater dry matter and mineral concentration (p<0.05) in female muscle. The interaction between breed and sex was not significant (p>0.05) on above parameters.

TóM TắT

24 heo thịt (khối lượng sống bình quân 95 kg) ở giai đoạn xuất chuồng, đã được bố trí theo thể thức thừa số 2 nhân tố. Nhân tố giống heo (G) (G1: Landrace xYorkshire, G2: Duroc x Landrace-Yorkshire, G3: Pietrain x Landrace-Yorkshire) và phái tính (Ph) (Ph1: heo cái, Ph2: heo đực thiến). Kết quả theo nhân tố giống heo đối với năng suất quày thịt (tỉ lệ thịt xẻ, diện tích cơ thăn, độ dày mỡ lưng) thì khác nhau có ý nghĩa (p<0,05) giữa 3 nhóm giống. Các chỉ tiêu về phẩm chất quày thịt (màu sắc, vân mỡ, giá trị pH và độ rỉ dịch) đã được cải thiện tốt hơn ở heo lai 3 máu (Duroc x Landrace-Yorkshire). Về chất lượng thịt như hàm lượng protein của thịt heo (Pietrain x Landrace-Yorkshire) cao hơn (p<0,01), hàm lượng lipid lại thấp hơn (p<0,05) so với 2 nhóm giống heo còn lại. Đối với phái tính thì các chỉ tiêu về năng suất thịt như tỉ lệ thịt xẻ ở heo đực thiến cao hơn (p<0,01), ngược lại diện tích cơ thăn và độ dày mỡ lưng lại được cải thiện tốt hơn ở heo cái (p<0,05). Về phẩm chất quày thịt thì giá trị pH cao hơn, độ rỉ dịch lại thấp hơn (p<0,05) ở heo cái. Tuy nhiên về chất lượng thịt thì không ảnh hưởng bởi phái tính (p>0,05), ngoại trừ hàm lượng chất khô và khoáng chất cao hơn ở heo cái (p<0,05). Tương tác giữa 2 nhân tố về các chỉ tiêu nêu trên khác nhau không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).