Sensory evaluation is a scientific discipline that analyses and measures human responses to the composition of food and drink, e.g. appearance, color, flavor and taste. In this study, the method of Principle Component Analysis (PCA), Logistic Regression and Preference Map Analysis was used to describe the sensory attributes of the shallot juice. Panellists were trained to evaluate various attributes of the shallot juice and overall acceptability of the consumers. Principal component analysis identified two significant principal components that accounted for 71.69% of the variance in the sensory attribute data. The preference map showed higher consumers’ favourite at product of shallot juice mixed with green tea than others. Overall acceptability of product was modelled (logistic regression analysis) as a function of concentrations of shallot juice in mixing with green tea. The P-value for the model is less than 0.05, there is a statistically significant relationship between the variables at the 95% confidence level. These findings demonstrate the utility of PCA and logistic regression analysis for identifying and measuring the shallot juice attributes that are important for consumer acceptability and preference.
Tạp chí: Bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa sông nước Đồng bằng sông Cửu Long trong quá trình hội nhập và phát triển, Khoa Khoa học xã hội và Nhân văn - Đại học Cần Thơ, 28/11/2017
Tạp chí: Bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa sông nước Đồng bằng sông Cửu Long trong quá trình hội nhập và phát triển, Khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn-Trường Đại học Cần Thơ, 28/11/2017
Tạp chí: Bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa sông nước Đồng bằng sông Cửu Long trong quá trình hội nhập và phát triển, Khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn-Trường Đại học Cần Thơ, 28/11/2017
Tạp chí: Hội thảo khoa học:"Những thách thức cho sự phát triển bền vững ĐBSCL", Địa điểm: Hội trường D201 - D202Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân Văn Tp.HCM, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Quận I, Tp.HCM.
Tạp chí: Hội nghị toàn quốc lần thứ 7 - Báo cáo khoa học về Sinh thái và Tài nguyên Sinh vật - Viện Sinh thái và Tài nguyên Sinh vật - Hà Nội 20/10/2017
Tạp chí: Hội thảo khoa học quốc tế "Phát triển kinh tế Việt Namtrong tiến trình hội nhập quốc tế" tổ chức ngày 21/4/2017 tại Thành phố Hải Phòng, Việt Nam
Tạp chí khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Lầu 4, Nhà Điều Hành, Khu II, đường 3/2, P. Xuân Khánh, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
Điện thoại: (0292) 3 872 157; Email: tapchidhct@ctu.edu.vn
Chương trình chạy tốt nhất trên trình duyệt IE 9+ & FF 16+, độ phân giải màn hình 1024x768 trở lên