Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2024
Số tạp chí Số 15/2024(2024) Trang: 71-80
Tạp chí: Tạp chí Nông Nghiệp & PTNT

Mít (Artocarpus heterophyllus Lam.) là loại trái cây phổ biến được trồng ở nhiều nước châu Á. Hạt mít tuy rất giàu tinh bột, protein và chất khoáng nhưng thường được xem như phế phẩm bị loại bỏ trong quá trình sản xuất sản phẩm từ thịt quả mít. Nghiên cứu khả năng trích tinh bột từ hạt mít được thực hiện với nội dung khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme protease (0 - 3 U/mL) và thời gian xử lý enzyme (2 - 4 giờ) đến hiệu suất thu hồi tinh bột và chất lượng tinh bột hạt mít. Kết quả cho thấy, hạt mít được xử lý enzyme protease với tỉ lệ 2 U/mL, trong thời gian ngâm trích 3 giờ cho hiệu suất thu hồi tinh bột cao (57,02 ± 1,41%), bột thành phẩm có hàm lượng tinh bột 88,49 ± 0,23%, hàm lượng protein duy trì ở mức thấp (2,38 ± 0,09%), chỉ số hấp thụ nước (WAI) và khả năng trương nở (SP) của bột tương ứng với 2,12 ± 0,02 g/g và 3,35 ± 0,11%, đồng thời có độ trắng cao (giá trị L* = 96,67 ± 0,12), khối lượng riêng biểu kiến, khối lượng riêng thực, độ tạo bọt (FC) và khả năng ổn định bọt (FS) của tinh bột hạt mít lần lượt là 0,50 ± 0,01 g/cm3, 0,60 ± 0,01 g/cm3, 27,46 ± 0,66% và 6,38 ± 0,23%. Nghiên cứu mở ra triển vọng trích và tinh sạch tinh bột từ nguồn phế phẩm hạt mít để ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: Thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm mang lại giá trị cao hơn cho nguồn nguyên liệu này.

Các bài báo khác
Số tạp chí 69(2024) Trang: 187-197
Tạp chí: Tạp chí Khoa học giáo dục trường Đại học Sư phạm Hà Nội
Số tạp chí 40(2024) Trang: 74-81
Tạp chí: Tạp chí Khoa học: Khoa học tự nhiên và Công nghệ, Đại học Quốc gia Hà Nội
Số tạp chí 66(2024) Trang: 8-11
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Số tạp chí 487 (16/2024) (Kỳ 2 - tháng 8/2024)(2024) Trang: 18-28
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí Số đặc biệt Bệnh hại Thực vật (tháng 7/2024)(2024) Trang: 96-104
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí Số đặc biệt Bệnh hại Thực vật (tháng 7/2024)(2024) Trang: 61-69
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí Số đặc biệt Bệnh hại Thực vật (tháng 7/2024)(2024) Trang: 52-60
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí Số đặc biệt Bệnh hại Thực vật (tháng 7/2024)(2024) Trang: 44-51
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí 474+475 (3+4/2024) (Kỳ 1+2 - tháng 2/2024)(2024) Trang: 101-110
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí 9(2024) Trang: 42-51
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...