Bún tươi bổ sung gạo huyết rồng là một trong những loại bún màu sử dụng gạo huyết rồng như nguyên liệu chứa hoạt chất có hoạt tính chống oxy hóa. Việc sử dụng gạo huyết rồng ở Việt Nam rất hạn chế, chỉ dùng để thay thế gạo trắng. Do đó, nghiên cứu này tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ (nhiệt độ môi trường và 6°C), thời gian ngâm (3 – 12 giờ), tỷ lệ lượng bột gạo đã hồ hóa (6 - 12%) tại công đoạn nhào trộn đến hàm lượng anthocyanin, cũng như cấu trúc và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Kết quả cho thấy điều kiện ngâm kết hợp (9 giờ ở nhiệt độ phòng) và 10% bột gạo hồ hóa bổ sung vào công đoạn nhào sẽ cho cấu trúc tốt gồm: độ cứng (44,70 g), độ cố kết (0,39), độ dính bề mặt (-8,90 g.s), độ đàn hồi (0,71 g), độ dẻo (17,30 g), độ dai (12,18 g) và khả năng duy trì được anthocyanin cao nhất (3,21 mg/100g). Đồng thời, sản phẩm thu được có giá trị cảm quan cao.