Để góp phần đa dạng hóa sản phẩm kẹo mềm sữa bổ sung màu tự nhiên trên thị trường cũng như đa dạng các sản phẩm từ nguyên liệu tía tô (Perilla frutescens (L.) Britt.), nghiên cứu chế biến kẹo mềm sữa có bổ sung siro lá tía tô (Perilla frutescens (L.) Britt.) đã được thực hiện. Nội dung nghiên cứu tập trung (i) khảo sát tỷ lệ phối chế sữa đặc và whey permeate (gồm 4 tỷ lệ phối trộn 69:6, 67:8, 65:10 và 63:12); (ii) khảo sát tỷ lệ siro tía tô bổ sung (15, 18 và 21%); (iii) khảo sát hàm lượng gelatin bổ sung (3, 4, 5 và 6%). Các kết quả đã thu nhận được cho thấy, tỷ lệ phối chế sữa đặc và whey permeate, tỷ lệ siro tía tô, hàm lượng gelatin bổ sung đều có ảnh hưởng đến màu sắc, cấu trúc, độ ẩm, hàm lượng anthocyanin và giá trị cảm quan của sản phẩm. Kẹo mềm sữa được phối chế với tỷ lệ 65:10 sữa đặc và whey permeate, bổ sung 18% siro tía tô và hàm lượng gelatin là 4% cho chất lượng sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao