Khảo sát 117 mẫu bao gồm 102 mẫu thịt bò tươi thịt bò tại lò mổ trâu bò A, siêu thị M, siêu thị V và 2 sạp kinh doanh thịt bò, 9 mẫu tampon (sàn giết mổ, sàn pha lóc, thớt), 3 mẫu nước sử dụng trong lò mổ và 3 mẫu nước máy. 5 chỉ tiêu vi sinh trên thịt được khảo sát là tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus và Salmonella spp. Các chỉ tiêu vi sinh vật được định tính, định lượng bằng phương pháp nuôi cấy truyền thống và đánh giá theo TCVN 7046:2009 về Thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật.

Kết quả thu được: các mẫu thịt bò tại lò mổ, tỉ lệ đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật gồm có chỉ tiêu Coliforms 22,2%, Escherichia coli 55,6%, Staphylococcus aureus 66,7% và Salmonella spp 83,3%. Mẫu thịt bò lấy tại siêu thị có tỉ lệ nhiễm các chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus và Salmonella spp lần lượt là 100%, 100%, 79,2%, 45,8%, 8,3%. Mẫu thịt bán tại sạp cho tỉ lệ nhiễm các chỉ tiêu như trên lần lượt là 100%, 100%, 86,1%, 50%, 13,9%.

Nhìn chung  mẫu thịt ở sạp bán có tỉ lệ nhiễm cao hơn ở siêu thị. Thịt bày bán ở thời điểm 11 giờ có tỉ lệ và mật độ nhiễm thấp hơn thời điểm 17 giờ. Ngoài ra thịt sau khi rửa dưới vòi nước có số lượng vi sinh vật vấy nhiễm giảm.

Từ khóa: Cần Thơ, cơ sở giết mổ trâu bò, Thịt bò, sạp thịt, siêu thị, vấy nhiễm vi sinh vật,