Polyphenol là nhóm hợp chất chống oxy hóa tiềm năng có mặt trong nhân hạt cà phê xanh, trong đó chlorogenic acid là polyphenol chiếm tỷ lệ cao nhất, là hoạt chất chính tạo nên giá trị sinh học đặc trưng của nhân hạt cà phê xanh. Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát các phương pháp chiết xuất polyphenol, chlorogenic acid từ nhân hạt cà phê xanh và đánh giá hoạt tính sinh học của dịch chiết giàu chlorogenic acid thu được. Hai phương pháp được sử dụng là chiết xuất có sự hỗ trợ của sóng siêu âm và hỗ trợ enzyme. Kết quả cho thấy việc chiết xuất bằng enzyme Celluclast đạt hiệu quả polyphenol cao nhất với hàm lượng 66,88 mg gallic acid tương đương/g (GAE/g). Phương pháp sử dụng ethanol 70% có sự hỗ trợ của sóng siêu âm cho hiệu quả chiết xuất polyphenol tương đương nhưng hàm lượng chlorogenic acid cao hơn 1,3 lần so với phương pháp chiết bằng enzyme. Dịch chiết  ethanol 70% có khả năng bắt gốc tự do DPPH và ABTS, khả năng ức chế biến tính albumin cao hơn dịch chiết bằng enzyme. Dịch chiết giàu chlorogenic acid có tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm và dược phẩm.