Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2023
Số tạp chí 21(2023) Trang: 1019-1027
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Liên kết:

Nhằm tận dụng nguồn vỏ bưởi sau quá trình chế biến, nghiên cứu này được tiến hành nhằm phân lập, tuyển chọn và ứng dụng các chủng vi khuẩn lactic trong sản xuất nem chua vỏ bưởi. Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ 7 mẫu nem thương mại được đánh giá khả năng kháng khuẩn và sinh axit lactic cao trong môi trường MRS lỏng có bổ sung D-glucose (20 g/l) cũng như thử nghiệm lên men nem chua chay từ cùi buởi Năm Roi. Kết quả đã phân lập được 13 chủng vi khuẩn lactic từ 7 mẫu nem chua. Tất cả các chủng phân lập được đều cho thấy hoạt tính kháng khuẩn với vi khuẩn chỉ thị Bacillus subtilis với chiều rộng vùng kháng khuẩn dao động trong khoảng 2,0-14,33mm. Đánh giá khả năng lên men trên môi trường MRS lỏng cho thấy các chủng TP, XP2, OM2 và CR2 sinh hàm lượng axit lactic cao nhất nằm trong khoảng 19,6-20,33 g/l. Trong đó, chủng TP và chủng DT2 được tuyển chọn và ứng dụng trong lên men nem chua cùi bưởi do có khả năng sinh hàm lượng axit cao với hương thơm đặc trưng. Kết quả định danh đã xác định chủng DT2 và TP lần lượt là Lactobacillus plantarumLactobacillus fementum.

Các bài báo khác
Số tạp chí Chuyên đề Chất lượng và An toàn thực phẩm vì Sức khỏe cộng đồng(2023) Trang: 24-32
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí 1(2023) Trang: 131- 134
Tác giả: Nguyễn Kim Châu
Tạp chí: Tạp chí Lý luận phê bình văn học nghệ thuật
Số tạp chí 23(2023) Trang: 151-158
Tạp chí: Tạp chí khoa học Đại học quốc tế Hồng Bàng
Số tạp chí 9(2023) Trang: 1-8
Tạp chí: EAI Endorsed Transactions on Context-aware Systems and Applications
Số tạp chí 2023(2023) Trang: 1
Tạp chí: International Conference on Startup and Techopreneurship Ecosystem 2023


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...