Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2023
Số tạp chí Tháng 6(2023) Trang: 390-398
Tạp chí: Nông nghiệp và phát triển nông thôn
Liên kết:

Củ khoai môn (Colocasia esculenta (LS) Schott) là loại cây lương thực quan trọng và có chứa nhiều chất dinh dưỡng (tinh bột, protein và chất xơ). Mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của: (i) nhiệt độ nướng (160o C, 170o C và 180o C) và (ii) thời gian nướng (15, 20 và 25 phút) đến chất lượng bánh quy bổ sung khoai môn (độ ẩm, độ hoạt động nước, độ nở, khối lượng riêng, độ cứng và giá trị cảm quan). Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian nướng ảnh hưởng nhiều đến tính chất vật lý (độ ẩm, độ cứng, độ hoạt động của nước, khối lượng riêng và độ nở) của bánh quy bổ sung khoai môn. Nhiệt độ nướng đóng góp đáng kể đến sự thay đổi của các tính chất vật lý này. Bánh quy bổ sung khoai môn đạt độ giòn khi độ ẩm khoảng 4-6%. Bánh quy bổ sung khoai môn đạt được chất lượng tốt nhất về cảm quan khi bánh được nướng ở 170o C trong 20 phút. Kết quả thống kê cho thấy, nhiều hệ số tương quan cao (p

Các bài báo khác
Số tạp chí 26(2023) Trang: 3-10
Tác giả: Phạm Tuấn Anh
Tạp chí: Khoa học Trường Đại học Quảng Nam
Số tạp chí 295(2023) Trang: 49-58
Tạp chí: Khoa học Xã hội Thành phố Hồ Chí Minh
Số tạp chí 9(2023) Trang: 23-29
Tạp chí: Nghiên cứu Lập pháp


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...