Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
64 (2023) Trang: 54-58
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Liên kết:

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của các yếu tố (pH, nhiệt độ lên men,
thời gian lên men) trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis tới sự oxy
hoá lipid. Đậu nành được lên men ở các điều kiện lên men khác nhau: pH (6,0; 6,3 - pH tự
nhiên của nguyên liệu, 7,0; 8,0), nhiệt độ (28, 33 oC, 35oC - nhiệt độ phòng, 38 oC) và thời
gian lên men (24 giờ, 36 giờ, 48 giờ, 60 giờ). Để xác định mức độ oxy hoá lipid, các thông số
liên quan đến sự oxy hoá như DPPH, IC50, hàm lượng lipid tổng, peroxyt, TBARs, hàm
lượng acid béo tự do đã được xác định. Sự oxy hoá lipid xảy ra mạnh nhất ở pH 6,0, nhiệt độ
35oC và thời gian lên men 60 giờ thấp nhất ở pH 7,0, nhiệt độ 28oC và thời gian lên men
24 giờ.


Các bài báo khác
 


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...