Abstract

The study was performed on surveys of fruit quality changes at different harvesting stages (90-95, 95-100, 100-105 and 105-110 days after flowering) and stored at 30°C. The results showed that there was different in physical, chemical and sensory characteristics of harvested rambutan at different maturities. Harvested rambutan at 105ữ110 days (after flowering) having a low respiratory rate, high quality, sensory organoleptic and high acceptability of consumers compared to other harvesting stages. Colour chart of rambutan at different harvesting stages was established with the quality criteria. The change of physical and chemical characteristics and commercial value of fruit during storage were also analyzed. According to different harvesting stages, fruit at 105-100 days (after flowering) also showed better attributes associated with eating quality than the others after 4 days of storage. Changes in fruit quality was not reflected during storage.

Keywords: ?Nhãn? rambutan, maturation, quality, storage, color chart

Title: Changes in physical, chemical and sensory characteristics during maturation and storage of rambutans cv. ?Nhãn? (Nephelium lappaceum L.)

TóM TắT

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát sự thay đổi chất lượng trái ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau (90-95, 95-100, 100-105 và 105-110 ngày sau khi ra hoa) và tồn trữ ở 30^oC. Kết quả cho thấy có sự khác biệt về đặc tính lý hóa học và giá trị cảm quan của chôm chôm thu hoạch ở các độ tuổi khác nhau. Trái thu hoạch ở thời điểm 105-110 ngày tuổi có cường độ hô hấp thấp, chất lượng, giá trị cảm quan và khả năng chấp nhận cao của người tiêu dùng so với các độ tuổi thu hoạch khác. Bảng màu chôm chôm nhãn ở các độ tuổi thu hoạch cùng với các chỉ tiêu chất lượng được thiết lập. Sự thay đổi đặc tính lý hóa học và giá trị thương phẩm của trái theo thời gian tồn trữ cũng được phân tích. Theo độ tuổi thu hoạch khác nhau, trái thu hoạch ở 105ữ110 ngày tuổi có giá trị cảm quan tốt hơn so với các giai đoạn thu hoạch khác sau 4 ngày tồn trữ. Sự thay đổi chất lượng của trái chưa thể hiện rõ trong quá trình tồn trữ.

Tư? kho?a: Chôm chôm nhãn, thuần thục, chất lượng, tồn trữ, bảng màu