Abstract

A study was carried out on lotus seeds of different maturities grown at Thoai Son district, An Giang province for their physico?chemical  composition. From this study, the relation of physical properties of lotus seed of ripening stages can be determined by regression equation. While the changes of apparent density of lotus seeds can be described using polynomial regression, their hardness and moisture content were estimated using simple regression. In addition, moisture changes were inversely proportional to hardness of lotus seed of different maturities. The growth of lotus seed can be divided into 3 stages: development (younger than 17 days), maturity (17 ữ23 days) and overmature (older than 23 days).  

Keywords: lotus seed, ripening stages, density, moisture content, hardness

Title: Study on the physical properties changes of lotus seeds (Nelumbo nucifera) in harvest ripeness

TóM TắT

Sự biến đổi tính chất vâ?t lý của hạt sen (Nelumbo nucifera) sau thu hoạch ở các độ tuổi khác nhau được tiến hành trên sen có nguồn gốc Đài Loan trồng tại huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang. Kết quả khảo sát cho thấy có sự tăng lên của đường kính gương, khối lượng gương, khối lượng hạt, chiều dài hạt, tỉ trọng hạt, tỉ lệ nhân hạt và cấu trúc hạt, đồng thời là sự giảm của độ ẩm hạt khi độ tuổi tăng. Sự thay đổi về độ ẩm và độ cứng của hạt sen theo độ tuổi tuân theo phương trình bậc 1 và có mối quan hệ tỷ lệ nghịch. Trong khi sự thay đổi về tỉ trọng biểu kiến cu?a hạt sen tuân theo phương trình bậc 2.

Từ khóa: hạt sen, độ tuổi thu hoa?ch, ti? tro?ng, đô? â?m, đô? cư?ng