Để tận dụng phụ phẩm nông nghiệp, nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm thực phẩm, bột bã đậu nành và bột hạt thanh long được nghiên cứu bổ sung vào quy trình chế biến bánh mì. Sự ảnh hưởng của thành phần hóa học và hàm lượng sử dụng của hai loại phụ phẩm này đến chất lượng bánh mì được đánh giá. Bên cạnh đó, phương pháp rã đông khối bột nhào cấp đông cũng được nghiên cứu. Kết quả phân tích cho thấy hàm lượng tinh bột trong bột bã đậu nành và hạt thanh long tương đối thấp, khoảng 25,72% và 14,48% tương ứng. Trong khi đó, hàm lượng protein trong bột bã đậu nành khá cao, khoảng 42,12% và hàm lượng béo trong hạt thanh long khoảng 31,22%. Khi bổ sung bột bã đậu nành 15% và bột hạt thanh long 4% cho sản phẩm bánh mì có chất lượng tốt hơn so với các mẫu còn lại. Cấu trúc của bánh mì vẫn giữ được độ xốp và đàn hồi tốt, đồng thời khả năng kháng oxy hóa vượt trội hơn so với các mẫu khác. Với phương pháp rã đông khối bột nhào bằng lò vi sóng tại công suất 800 W trong thời gian 120 giây, bánh mì vẫn giữ được chất lượng tối đa so với mẫu đối chứng không qua cấp đông.