Mục đích của nghiên cứu là nêu được một bức tranh tổng thể về thực trạng sơ chế, chế biến và bảo quản nông thủy sản vùng đồng bằng sông Cửu Long. Qua đó cho thấy các kết quả đã đạt được trong thời gian gần đây cũng như những mặt hạn chế trong hoạt động chế biến và bảo quản nông thủy sản sau thu hoạch. Bên cạnh đó, nghiên cứu giúp tìm ra các nguyên nhân cơ bản dẫn đến những tồn tại trong chế biến, từ đó định hướng phát triển và đa dạng hóa sản phẩm có giá trị gia tăng bằng việc áp dụng các công nghệ tiên tiến cũng như mô hình sản xuất hiệu quả.